정통 피쉬 앤 칩스

만드는 법

진주빛 대구살을 가볍고 바삭한 맥주 반죽으로 감싸 튀겨냈습니다. 속은 포슬포슬하고 겉은 기분 좋게 바삭한 황금빛 감자튀김에 상큼한 산미를 더해 즐겨보세요.

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   감자를 굵직하게 썰어준 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 제거해 주세요. 튀기기 전 면보나 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아내야 더욱 바삭해집니다.

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   150°C 기름에 감자를 넣고 노릇해지기 전까지만 익혀줍니다. 속이 부드럽게 익으면 건져내어 망 위에서 한 김 식혀주세요.

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   밀가루, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 섞은 뒤 아주 차가운 라거 맥주를 조금씩 부어가며 가볍게 저어주세요. 반죽이 뭉침 없이 매끄러우면서도 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉한 농도가 되면 완성입니다.

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   소금물에 완두콩을 5분간 삶은 뒤 물기를 빼주세요. 포크로 거칠게 으깬 다음 레몬즙과 후추를 살짝 더해 풍미를 살려줍니다.

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   대구살에 밀가루를 얇게 입힌 뒤 맥주 반죽에 듬뿍 적셔 180°C 기름에 조심스럽게 넣어주세요. 튀김옷이 단단하고 바삭하며 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 튀겨냅니다.

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   기름 온도를 190°C까지 올린 뒤 식혀두었던 감자를 다시 넣어 튀겨주세요. 진한 황금색이 돌고 감자를 흔들었을 때 가벼운 소리가 나면 가장 맛있는 상태입니다.