정통 피쉬 앤 칩스

진주빛 대구살을 가볍고 바삭한 맥주 반죽으로 감싸 튀겨냈습니다. 속은 포슬포슬하고 겉은 기분 좋게 바삭한 황금빛 감자튀김에 상큼한 산미를 더해 즐겨보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1379
• 단백질: 53 g
• 탄수화물: 102 g
• 지방: 78 g

재료

• 800 g 대구 ( 두툼하게 썬 대구 필렛 )
• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗겨 굵게 채 썬 것 )
• 250 g 밀가루
• 330 ml 라거 맥주 ( 아주 차가운 상태 )
• 10 g 베이킹 파우더
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양 )
• 2 tbsp 식초 선택 사항 ( 시즈닝용 )
• 400 g 완두콩 ( 해동된 상태 )

조리법

1. 감자 손질하기

   감자를 굵직하게 썰어준 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 제거해 주세요. 튀기기 전 면보나 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아내야 더욱 바삭해집니다.

2. 감자 초벌 튀기기

   150°C 기름에 감자를 넣고 노릇해지기 전까지만 익혀줍니다. 속이 부드럽게 익으면 건져내어 망 위에서 한 김 식혀주세요.

3. 맥주 반죽 만들기

   밀가루, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 섞은 뒤 아주 차가운 라거 맥주를 조금씩 부어가며 가볍게 저어주세요. 반죽이 뭉침 없이 매끄러우면서도 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉한 농도가 되면 완성입니다.

4. 완두콩 페이스트 만들기

   소금물에 완두콩을 5분간 삶은 뒤 물기를 빼주세요. 포크로 거칠게 으깬 다음 레몬즙과 후추를 살짝 더해 풍미를 살려줍니다.

5. 생선 튀기기

   대구살에 밀가루를 얇게 입힌 뒤 맥주 반죽에 듬뿍 적셔 180°C 기름에 조심스럽게 넣어주세요. 튀김옷이 단단하고 바삭하며 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 튀겨냅니다.

6. 감자 재차 튀겨 마무리하기

   기름 온도를 190°C까지 올린 뒤 식혀두었던 감자를 다시 넣어 튀겨주세요. 진한 황금색이 돌고 감자를 흔들었을 때 가벼운 소리가 나면 가장 맛있는 상태입니다.

셰프 팁

• 맥주는 반드시 얼음처럼 차가운 상태로 사용하세요. 뜨거운 기름과 차가운 반죽의 온도 차가 커야 튀김옷이 공기 층을 머금어 훨씬 더 바삭하게 부풀어 오릅니다.
• 튀김기 안에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 바삭함 대신 기름기를 잔뜩 머금은 튀김이 될 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 튀김 요리는 식으면서 공기 중의 수분을 흡수해 바삭함을 잃기 때문입니다.