레몬을 곁들인 바삭한 메를랑 튀김
25 min
총
4
명
692
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g메를랑 (내장을 제거한 통째로)
- 150 g밀가루 (곱게 체 친 것)
- 1,000 ml해바라기씨유 (튀김용)
- 2 개레몬 (웨지 모양)
- 2 꼬집회색 천일염 (입자가 고운 소금)
- 0.5 개파슬리 (살짝 튀긴 줄기)
만드는 법
파삭하게 부서지는 껍질 속 입안에서 사르르 녹아내리는 담백한 속살의 조화를 경험해 보세요. 상큼한 레몬즙이 튀김의 고소한 풍미를 깔끔하게 잡아주어 완벽한 밸런스를 선사합니다.
- 1
키친타월을 사용해 생선의 물기를 앞뒤로 꼼꼼하게 닦아주세요. 껍질이 완전히 건조되어야 밀가루가 뭉치지 않고 얇고 고르게 입혀집니다.
- 2
메를랑에 밀가루를 가볍게 묻힌 뒤, 양손으로 툭툭 쳐서 남은 가루를 털어냅니다. 두꺼운 반죽이 아닌 얇은 막을 씌운다는 느낌으로 준비해 주세요.
- 3
예열된 기름에 생선을 조심스럽게 넣습니다. 전체적으로 고운 황금빛 색깔이 돌고 생선 살이 탄탄하게 익었을 때 바로 건져내야 식감이 살아납니다.
- 4
튀겨낸 생선을 키친타월에 올려 여분의 기름을 뺍니다. 소금은 튀김옷에 열기가 남아있을 때 즉시 뿌려야 겉면에 잘 밀착되어 풍미가 깊어집니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 기름 온도는 180도가 가장 적당합니다. 기름에서 연기가 나면 너무 뜨거운 상태고, 생선을 넣었을 때 기포가 힘차게 올라오지 않는다면 온도가 너무 낮은 것입니다.
- 튀김 솥에 너무 많은 양의 생선을 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어져 생선이 기름을 머금게 되고 바삭함이 줄어듭니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 즉시 드시는 것을 강력히 추천합니다. 튀김 요리는 시간이 지나면 생명인 바삭한 식감을 잃기 때문입니다.
4.8
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