레몬을 곁들인 바삭한 메를랑 튀김

파삭하게 부서지는 껍질 속 입안에서 사르르 녹아내리는 담백한 속살의 조화를 경험해 보세요. 상큼한 레몬즙이 튀김의 고소한 풍미를 깔끔하게 잡아주어 완벽한 밸런스를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 693
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 45 g

재료

• 800 g 메를랑 ( 내장을 제거한 통째로 )
• 150 g 밀가루 ( 곱게 체 친 것 )
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 2 piece 레몬 ( 웨지 모양 )
• 2 pinch 회색 천일염 ( 입자가 고운 소금 )
• 0.5 piece 파슬리 선택 사항 ( 살짝 튀긴 줄기 )

조리법

1. 생선 손질과 수분 제거

   키친타월을 사용해 생선의 물기를 앞뒤로 꼼꼼하게 닦아주세요. 껍질이 완전히 건조되어야 밀가루가 뭉치지 않고 얇고 고르게 입혀집니다.

2. 밀가루 옷 입히기

   메를랑에 밀가루를 가볍게 묻힌 뒤, 양손으로 툭툭 쳐서 남은 가루를 털어냅니다. 두꺼운 반죽이 아닌 얇은 막을 씌운다는 느낌으로 준비해 주세요.

3. 황금빛으로 튀기기

   예열된 기름에 생선을 조심스럽게 넣습니다. 전체적으로 고운 황금빛 색깔이 돌고 생선 살이 탄탄하게 익었을 때 바로 건져내야 식감이 살아납니다.

4. 시즈닝

   튀겨낸 생선을 키친타월에 올려 여분의 기름을 뺍니다. 소금은 튀김옷에 열기가 남아있을 때 즉시 뿌려야 겉면에 잘 밀착되어 풍미가 깊어집니다.

셰프 팁

• 기름 온도는 180도가 가장 적당합니다. 기름에서 연기가 나면 너무 뜨거운 상태고, 생선을 넣었을 때 기포가 힘차게 올라오지 않는다면 온도가 너무 낮은 것입니다.
• 튀김 솥에 너무 많은 양의 생선을 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어져 생선이 기름을 머금게 되고 바삭함이 줄어듭니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 강력히 추천합니다. 튀김 요리는 시간이 지나면 생명인 바삭한 식감을 잃기 때문입니다.