생선 튀김

만드는 법

바스락거리는 얇고 하얀 튀김옷 속에 감춰진 뽀얀 해산물의 속살. 바다의 진한 풍미와 갓 짠 레몬의 상큼함이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

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   빙어는 내장을 제거하고 오징어는 1cm 두께의 링 모양으로 썹니다. 모든 재료의 물기를 면보나 키친타월로 완벽히 닦아내세요. 수분은 바삭함을 방해하는 가장 큰 적입니다.

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   듀럼밀 세몰리나와 밀가루를 골고루 섞습니다. 준비한 해산물을 가루에 넣고 가볍게 버무린 뒤, 체에 밭쳐 여분의 가루를 힘껏 털어내야 튀김옷이 두꺼워지지 않습니다.

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   피넛 오일을 180°C까지 예열합니다. 기름 온도가 급격히 떨어지지 않도록 적당량씩 나누어 튀기세요. 튀김옷이 단단해지며 기분 좋은 노란빛이 돌고 해산물이 위로 떠오르면 다 익은 것입니다.

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   튀김을 키친타월에 올려 여분의 기름을 살짝 뺍니다. 뜨거운 열기가 남아있을 때 즉시 천일염을 뿌려 소금 입자가 튀김옷에 기분 좋게 달라붙도록 합니다.