생선 튀김

바스락거리는 얇고 하얀 튀김옷 속에 감춰진 뽀얀 해산물의 속살. 바다의 진한 풍미와 갓 짠 레몬의 상큼함이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 550
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 오징어 ( 손질 후 링 모양으로 썬 것 )
• 300 g 자연산 새우 ( 통째로 준비 )
• 200 g 빙어 ( 내장을 제거한 것 )
• 150 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 50 g 밀가루 ( 다목적용 중력분 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 고운 입자의 천일염 )
• 2 piece 레몬 ( 웨지 모양 )

조리법

1. 해산물 손질하기

   빙어는 내장을 제거하고 오징어는 1cm 두께의 링 모양으로 썹니다. 모든 재료의 물기를 면보나 키친타월로 완벽히 닦아내세요. 수분은 바삭함을 방해하는 가장 큰 적입니다.

2. 가루 옷 입히기

   듀럼밀 세몰리나와 밀가루를 골고루 섞습니다. 준비한 해산물을 가루에 넣고 가볍게 버무린 뒤, 체에 밭쳐 여분의 가루를 힘껏 털어내야 튀김옷이 두꺼워지지 않습니다.

3. 바삭하게 튀기기

   피넛 오일을 180°C까지 예열합니다. 기름 온도가 급격히 떨어지지 않도록 적당량씩 나누어 튀기세요. 튀김옷이 단단해지며 기분 좋은 노란빛이 돌고 해산물이 위로 떠오르면 다 익은 것입니다.

4. 기름 빼기와 간 맞추기

   튀김을 키친타월에 올려 여분의 기름을 살짝 뺍니다. 뜨거운 열기가 남아있을 때 즉시 천일염을 뿌려 소금 입자가 튀김옷에 기분 좋게 달라붙도록 합니다.

셰프 팁

• 튀기기 전에는 절대 소금을 치지 마세요. 소금은 해산물의 수분을 끌어내어 튀김옷을 금세 눅눅하게 만듭니다.
• 밀가루와 세몰리나를 섞어 사용하면 튀김옷이 해산물에 착 달라붙고, 마지막 한 점까지 바삭함이 오래 유지됩니다.
• 기름에 밀가루를 약간 떨어뜨렸을 때 즉시 '치익' 소리를 내며 반응하지 않는다면, 온도가 아직 충분히 오르지 않은 상태입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 튀김 요리는 시간이 지나면 특유의 바삭함이 사라지므로 보관을 권장하지 않습니다.