바삭함의 절정, 이탈리아식 해산물 튀김 '프리토 미스토'

황금빛으로 바삭하게 튀겨진 껍질 속, 바다의 풍미를 가득 머금은 촉촉한 속살의 조화. 레몬의 산뜻한 산미와 갓 튀겨낸 해산물의 고소한 향이 미각을 깨웁니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 751
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 33 g

재료

• 400 g 오징어 ( 깨끗하게 손질 후 링 모양으로 썰기 )
• 300 g 자연산 새우 ( 통째로 준비 )
• 200 g 빙어 ( 내장을 제거하고 통째로 준비 )
• 2 piece 주키니 ( 스틱 모양으로 일정하게 썰기 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 150 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자로 준비 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용으로 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 간 조절용 )
• 2 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )

조리법

1. 해산물 손질하기

   오징어는 몸통을 1cm 두께의 링 모양으로 썰고, 빙어는 통째로 준비합니다. 가장 중요한 것은 물기 제거입니다. 키친타월로 모든 재료의 물기를 완벽하게 닦아내야 튀김이 눅눅해지지 않습니다.

2. 채소 썰기

   주키니 호박은 얇은 감자튀김 정도의 굵기로 일정하게 썰어주세요. 크기가 고라야 기름 속에서 모든 재료가 동시에 알맞게 익습니다.

3. 튀김가루 배합

   넓은 볼에 밀가루와 듀럼밀 세몰리나를 섞습니다. 세몰리나를 섞으면 일반 밀가루만 사용할 때보다 입자감이 살아나 훨씬 바삭하며, 열기에도 쉽게 눅눅해지지 않는 최상의 식감을 선사합니다.

4. 가루 입히기

   손질한 해산물과 채소를 가루 믹스에 넣고 골고루 묻힙니다. 그 다음 고운 체에 받쳐 가볍게 흔들어 주세요. 두꺼운 반죽 옷이 아닌, 얇은 베일을 입힌 듯 가벼워야 프리토 미스토 본연의 맛이 살아납니다.

5. 고온에서 튀기기

   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 온도가 급격히 떨어지지 않도록 재료를 조금씩 나누어 넣으세요. 경쾌한 소리와 함께 튀김옷이 단단하고 노릇한 황금빛을 띠면 즉시 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

6. 시즈닝과 마무리

   튀김이 뜨거울 때 즉시 천일염을 뿌려 간을 합니다. 바삭한 튀김에 상큼한 레몬 즙을 곁들여 내면 기름진 맛은 잡아주고 해산물의 풍미는 더욱 선명해집니다.

셰프 팁

• 튀기기 전 미리 소금을 뿌리지 마세요. 소금이 수분을 끌어내어 튀김옷이 금방 눅눅해질 수 있습니다.
• 한꺼번에 너무 많은 재료를 넣지 마세요. 기름 온도가 낮아지면 식재료가 기름을 흡수해버려 바삭함 대신 느끼함만 남게 됩니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 튀김 요리는 식으면서 바삭함을 잃고 재가열 시 본연의 맛을 즐기기 어렵습니다.