바삭함의 절정, 이탈리아식 해산물 튀김 '프리토 미스토'

만드는 법

황금빛으로 바삭하게 튀겨진 껍질 속, 바다의 풍미를 가득 머금은 촉촉한 속살의 조화. 레몬의 산뜻한 산미와 갓 튀겨낸 해산물의 고소한 향이 미각을 깨웁니다.

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   오징어는 몸통을 1cm 두께의 링 모양으로 썰고, 빙어는 통째로 준비합니다. 가장 중요한 것은 물기 제거입니다. 키친타월로 모든 재료의 물기를 완벽하게 닦아내야 튀김이 눅눅해지지 않습니다.

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   주키니 호박은 얇은 감자튀김 정도의 굵기로 일정하게 썰어주세요. 크기가 고라야 기름 속에서 모든 재료가 동시에 알맞게 익습니다.

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   넓은 볼에 밀가루와 듀럼밀 세몰리나를 섞습니다. 세몰리나를 섞으면 일반 밀가루만 사용할 때보다 입자감이 살아나 훨씬 바삭하며, 열기에도 쉽게 눅눅해지지 않는 최상의 식감을 선사합니다.

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   손질한 해산물과 채소를 가루 믹스에 넣고 골고루 묻힙니다. 그 다음 고운 체에 받쳐 가볍게 흔들어 주세요. 두꺼운 반죽 옷이 아닌, 얇은 베일을 입힌 듯 가벼워야 프리토 미스토 본연의 맛이 살아납니다.

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   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 온도가 급격히 떨어지지 않도록 재료를 조금씩 나누어 넣으세요. 경쾌한 소리와 함께 튀김옷이 단단하고 노릇한 황금빛을 띠면 즉시 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

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   튀김이 뜨거울 때 즉시 천일염을 뿌려 간을 합니다. 바삭한 튀김에 상큼한 레몬 즙을 곁들여 내면 기름진 맛은 잡아주고 해산물의 풍미는 더욱 선명해집니다.