린젠 아인트로프 (독일식 렌틸콩 스튜)

만드는 법

렌틸콩이 부드럽게 녹아들어 국물에 깊은 농도를 더하는 진한 스튜입니다. 훈연 베이컨과 소시지의 스모키한 풍미가 중심을 잡고, 마지막에 더해진 산뜻한 산미가 입맛을 단번에 돋워줍니다.

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   커다란 냄비에 별도의 기름 없이 훈연 베이컨을 넣고 노릇하게 색이 날 때까지 볶아 기름을 냅니다. 여기에 다진 양파를 넣고, 양파가 투명해지다 갈색빛이 돌기 시작할 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   작은 주사위 모양으로 썬 당근, 대파, 셀러리를 넣고 함께 볶습니다. 채소의 단맛이 우러나고 냄비 바닥에 맛있는 성분이 살짝 눌어붙듯 볶아져야 스튜의 풍미가 깊어집니다.

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   분량의 그린 렌틸콩을 넣고 물과 육수를 붓습니다. 타임과 월계수 잎을 더한 뒤 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 강하게 팔팔 끓이기보다는 뭉근하게 보글보글 끓여주는 것이 핵심입니다.

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   깍둑썰기한 감자를 넣습니다. 감자가 포슬포슬하게 익고, 렌틸콩이 숟가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 푹 익을 때까지 계속 끓여줍니다.

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   프랑크푸르트 소시지를 스튜에 담가 따뜻하게 데웁니다. 불을 끄고 식초와 머스터드를 넣은 뒤 잘 저어주면, 국물이 어둡고 크리미하게 변하며 농도가 잡힙니다. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞춰 완성합니다.