마수르 달 (인도식 레드 렌틸콩 커리)

입안에서 부드럽게 녹아드는 식감과 선명한 오렌지 빛깔이 매력적인 레드 렌틸콩 스튜입니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간 고소하게 볶아진 큐민과 알싸한 생강 향이 코끝을 자극하며, 밥알 사이사이에 부드럽게 스며드는 실키한 질감을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 322
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 8 g

재료

• 250 g 레드 렌틸콩 ( 깨끗이 헹구기 )
• 750 ml 미네랄 워터
• 1 tsp 강황 가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 tbsp 기 버터
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 pinch 아사페티다
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 piece 고추 ( 세로로 반 가르기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기하기 )
• 1 tbsp 생고수 ( 잘게 다지기 )

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   렌틸콩은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹궈 준비합니다. 냄비에 렌틸콩, 물, 소금, 강황 가루를 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 숟가락으로 눌렀을 때 콩이 부드럽게 뭉개질 정도로 푹 삶아주세요.

2. 향신료 볶아내기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈지면 큐민 씨드와 아사포에티다를 넣습니다. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 튀어오르면 다진 양파, 마늘, 생강을 넣어주세요. 양파가 투명해지고 가장자리가 노릇해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 베이스 소스 졸이기

   잘게 썬 토마토와 반으로 가른 고추를 넣고 함께 볶습니다. 중불에서 토마토가 으깨지듯 푹 익고 기름이 겉면으로 살짝 분리되어 보일 때까지 졸여주세요. 재료들의 맛이 응축되어 깊은 풍미를 완성하는 과정입니다.

4. 완성 및 마무리

   잘 볶아진 향신료 베이스(타드카)를 삶아둔 렌틸콩에 붓습니다. 재료들이 조화롭게 어우러지도록 힘차게 저어가며 섞어주세요. 걸쭉한 수프 농도가 되면 적당합니다. 마지막으로 신선한 고수를 다져 올려 완성합니다.

셰프 팁

• 처음부터 소금을 너무 많이 넣지 마세요. 콩이 익는 속도를 늦출 수 있으니 간은 마지막에 맞추는 것이 좋습니다.
• 맛의 핵심은 '타드카'에 있습니다. 큐민 씨드가 타지 않게 주의하며 진한 갈색빛이 돌 때까지 볶아야 향신료 본연의 풍미가 제대로 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 시간이 지날수록 렌틸콩이 수분을 흡수해 걸쭉해지므로, 다시 데울 때는 뜨거운 물을 약간 부어 농도를 조절해 주세요.