훈제 향 가득, 햄을 곁들인 렌틸콩 요리

뭉개지지 않고 탱글탱글하게 살아있는 렌틸콩에 진하고 부드러운 소스가 촉촉하게 배어듭니다. 큼직하게 썬 햄의 훈연 향이 콩 사이사이 스며들어 깊은 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 658
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 400 g 햄 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 piece 당근 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 1 piece 양파 ( 껍질을 벗긴 통양파 )
• 2 piece 정향
• 2 piece 마늘 ( 으깨서 준비 )
• 1 piece 부케 가르니
• 30 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   당근은 껍질을 벗겨 작고 고른 크기로 깍둑썰기합니다. 양파에는 정향(클로브)을 꽂아 준비하고, 마늘은 칼등으로 가볍게 눌러 으깨줍니다.

2. 조리 시작하기

   냄비에 렌틸콩을 넣고 재료의 3배 정도 되는 찬물을 넉넉히 붓습니다. 준비한 양파, 당근, 마늘, 부케 가르니를 함께 넣습니다. 이때 소금은 미리 넣지 마세요. 콩 껍질이 단단해지는 것을 방지하기 위함입니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   물이 끓어오르면 불을 줄여 은근한 불에서 끓입니다. 떠오르는 불순물은 중간중간 걷어내 주세요. 약 30분간 콩이 뭉개지지 않고 기분 좋게 씹히는 정도로 익혀줍니다.

4. 햄 넣고 간 맞추기

   햄을 큼직하게 깍둑썰어 조리 종료 10분 전에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞추는 것도 이 단계에서 진행합니다. 국물이 반으로 줄어들어 렌틸콩에 소스가 자작하게 코팅되면 적당합니다.

5. 버터로 풍미 완성하기

   향을 낸 양파와 부케 가르니를 건져냅니다. 차가운 버터를 넣고 가볍게 저어 소스에 윤기와 농도를 더합니다. 완성된 렌틸콩은 반짝이는 광택과 함께 크리미한 질감을 가집니다.

셰프 팁

• 처음부터 소금을 넣으면 콩 껍질이 질겨지고 익는 시간도 훨씬 오래 걸리니, 간은 항상 마지막에 하세요.
• 햄의 껍데기(Rind) 부분이 있다면 함께 넣고 끓여보세요. 국물에 훨씬 깊고 진한 풍미가 살아납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데워 드실 때는 물을 아주 살짝만 추가해 약불에서 은근히 데우면 갓 만든 것처럼 촉촉하게 즐기실 수 있습니다.