훈제 향 가득, 햄을 곁들인 렌틸콩 요리

만드는 법

뭉개지지 않고 탱글탱글하게 살아있는 렌틸콩에 진하고 부드러운 소스가 촉촉하게 배어듭니다. 큼직하게 썬 햄의 훈연 향이 콩 사이사이 스며들어 깊은 풍미를 더해줍니다.

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   당근은 껍질을 벗겨 작고 고른 크기로 깍둑썰기합니다. 양파에는 정향(클로브)을 꽂아 준비하고, 마늘은 칼등으로 가볍게 눌러 으깨줍니다.

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   냄비에 렌틸콩을 넣고 재료의 3배 정도 되는 찬물을 넉넉히 붓습니다. 준비한 양파, 당근, 마늘, 부케 가르니를 함께 넣습니다. 이때 소금은 미리 넣지 마세요. 콩 껍질이 단단해지는 것을 방지하기 위함입니다.

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   물이 끓어오르면 불을 줄여 은근한 불에서 끓입니다. 떠오르는 불순물은 중간중간 걷어내 주세요. 약 30분간 콩이 뭉개지지 않고 기분 좋게 씹히는 정도로 익혀줍니다.

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   햄을 큼직하게 깍둑썰어 조리 종료 10분 전에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞추는 것도 이 단계에서 진행합니다. 국물이 반으로 줄어들어 렌틸콩에 소스가 자작하게 코팅되면 적당합니다.

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   향을 낸 양파와 부케 가르니를 건져냅니다. 차가운 버터를 넣고 가볍게 저어 소스에 윤기와 농도를 더합니다. 완성된 렌틸콩은 반짝이는 광택과 함께 크리미한 질감을 가집니다.