달 차왈 (Daal Chawal)

만드는 법

김이 모락모락 나는 흰 쌀밥 위에 부드럽고 진한 노란 렌틸 콩 수프를 듬뿍 얹어낸 요리입니다. 뜨거운 기(ghee)에 달군 큐민 씨드의 고소하고 강렬한 풍미가 냄비 뚜껑을 여는 순간 온 집안을 가득 채웁니다.

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   투르 달(toor dal)을 깨끗한 물에 헹궈 준비합니다. 소스팬에 물 750ml, 강황 가루, 소금을 넣고 함께 끓입니다. 물이 끓어오르면 약불로 줄여 뭉근하게 끓여주세요. 콩이 숟가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 푹 익어야 합니다.

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   바스마티 쌀과 타이 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹굽니다. 소금물 600ml를 붓고 밥을 짓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 물기가 완전히 사라질 때까지 뜸을 들이세요. 밥알이 뭉치지 않고 한 알 한 알 살아있어야 제맛입니다.

3. 3

   작은 팬에 기(ghee)를 두르고 달굽니다. 큐민 씨드와 아사페티다를 넣고, 큐민이 톡톡 튀기 시작하면 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 노릇한 갈색을 띠면 토마토, 고추, 커리 잎을 넣고 5분간 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   방금 볶아낸 뜨거운 타드카를 삶아둔 렌틸 콩 위에 그대로 붓습니다. 가볍게 저어 섞어주세요. 수프가 밥알 사이사이에 충분히 스며들 수 있도록 적당히 걸쭉한 농도가 되어야 합니다. 마지막으로 신선한 고수 잎을 얹어 마무리합니다.