바질 페스토 파스타

싱그러운 초록빛이 면 한 가닥 한 가닥을 부드럽게 감싸 안습니다. 신선한 바질의 진한 향긋함에 알싸한 마늘과 숙성된 치즈의 깊은 풍미가 더해져 입안 가득 이탈리아의 햇살을 선물합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 725
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 38 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 스파게티 또는 링귀니 면 )
• 2 개 바질 ( 잎만 정성껏 딴 신선한 바질 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아낸 파르메산 치즈 )
• 40 g 잣 ( 노릇하게 볶은 잣 )
• 2 개 마늘 ( 심지를 제거하고 잘게 다진 마늘 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 올리브 오일 )
• 1 큰술 라임 즙 ( 풍미를 돋워줄 신선한 레몬즙 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀 ( 간을 맞추기 위한 소금 )

조리법

1. 잣 볶기

   중불로 달군 마른 팬에 잣을 넣고 고소한 풍미가 올라올 때까지 저어가며 볶아주세요. 전체적으로 노릇한 빛깔이 돌면 잔열에 타지 않도록 즉시 그릇에 옮겨 식힙니다.

2. 페스토 베이스 만들기

   바질, 볶은 잣, 마늘, 올리브 오일을 함께 갈거나 절구에 찧어줍니다. 입자가 약간 씹히면서도 부드럽게 어우러진 상태가 좋습니다. 여기에 레몬즙을 살짝 더해 산미를 살리고 바질 특유의 선명한 초록빛을 유지합니다.

3. 파스타 면 삶기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 파스타 면을 넣습니다. 씹었을 때 심지가 살짝 느껴지는 '알덴테(Al dente)' 상태로 삶아주세요. 면을 건지기 전, 소스의 농도를 조절할 면수를 한 국자 정도 따로 덜어둡니다.

4. 소스 입히기

   삶아진 뜨거운 면에 준비한 페스토와 곱게 간 파르메산 치즈를 넣습니다. 미리 덜어둔 면수를 조금씩 부어가며 재빨리 섞어주세요. 소스가 면에 겉돌지 않고 찰떡처럼 달라붙어 크리미한 질감이 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 페스토를 직접 불에 가열하지 마세요. 고온에서는 바질의 섬세한 향이 날아가고 색이 검게 변할 수 있습니다.
• 면수의 마법을 활용하세요. 면수 속 전분 성분이 올리브 오일과 소스를 하나로 묶어주는 유화제 역할을 하여 면에 소스가 완벽하게 밀착됩니다.

보관 방법

남은 페스토는 윗면을 올리브 오일로 얇게 덮어 냉장고에서 2일 정도 보관 가능하지만, 면과 버무린 파스타는 조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.