바질 페스토 파스타

만드는 법

싱그러운 초록빛이 면 한 가닥 한 가닥을 부드럽게 감싸 안습니다. 신선한 바질의 진한 향긋함에 알싸한 마늘과 숙성된 치즈의 깊은 풍미가 더해져 입안 가득 이탈리아의 햇살을 선물합니다.

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   중불로 달군 마른 팬에 잣을 넣고 고소한 풍미가 올라올 때까지 저어가며 볶아주세요. 전체적으로 노릇한 빛깔이 돌면 잔열에 타지 않도록 즉시 그릇에 옮겨 식힙니다.

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   바질, 볶은 잣, 마늘, 올리브 오일을 함께 갈거나 절구에 찧어줍니다. 입자가 약간 씹히면서도 부드럽게 어우러진 상태가 좋습니다. 여기에 레몬즙을 살짝 더해 산미를 살리고 바질 특유의 선명한 초록빛을 유지합니다.

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   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 파스타 면을 넣습니다. 씹었을 때 심지가 살짝 느껴지는 '알덴테(Al dente)' 상태로 삶아주세요. 면을 건지기 전, 소스의 농도를 조절할 면수를 한 국자 정도 따로 덜어둡니다.

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   삶아진 뜨거운 면에 준비한 페스토와 곱게 간 파르메산 치즈를 넣습니다. 미리 덜어둔 면수를 조금씩 부어가며 재빨리 섞어주세요. 소스가 면에 겉돌지 않고 찰떡처럼 달라붙어 크리미한 질감이 되면 완성입니다.