홈메이드 바질 페스토 파스타

만드는 법

올리브 오일의 윤기가 흐르는 진한 초록빛 소스가 파스타 면을 매혹적으로 감쌉니다. 갓 만든 신선한 바질의 향긋함과 숙성된 치즈의 깊은 풍미가 어우러져 접시를 식탁에 올리는 순간 코끝을 자극합니다.

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   마른 팬을 달구어 잣을 넣습니다. 고소한 향이 올라오고 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 계속 저어가며 볶아주세요. 색이 나면 잔열에 타지 않도록 즉시 팬에서 꺼내 식힙니다.

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   식힌 잣과 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 절구나 블렌더로 갈아줍니다. 그다음 바질 잎을 넣고 입자가 약간 살아있는 페이스트 상태가 될 때까지 짧게 끊어가며 갈아주세요. 열이 가해지면 바질 색이 검게 변할 수 있으니 주의합니다.

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   곱게 간 파마산 치즈와 페코리노 치즈를 넣고 섞습니다. 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 계속 저어주세요. 소스가 연고처럼 걸쭉하고 크리미한 질감이 되면 완벽합니다.

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   넉넉한 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 면의 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태가 될 때까지 삶아주세요. 면을 건져내기 전, 소스 농도 조절을 위해 면수를 따로 조금 덜어둡니다.

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   불을 끈 상태에서 삶아진 뜨거운 면과 페스토를 고루 섞습니다. 면수를 한 큰술 더해 소스가 면에 부드럽게 엉기도록 농도를 조절하세요. 뭉침 없이 면 한 가닥 한 가닥에 페스토가 매끄럽게 코팅되면 완성입니다.