홈메이드 바질 페스토 파스타

올리브 오일의 윤기가 흐르는 진한 초록빛 소스가 파스타 면을 매혹적으로 감쌉니다. 갓 만든 신선한 바질의 향긋함과 숙성된 치즈의 깊은 풍미가 어우러져 접시를 식탁에 올리는 순간 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 897
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 55 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 )
• 100 g 바질 ( 신선한 잎 )
• 50 g 잣 ( 볶아서 준비 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 40 g 페코리노 ( 곱게 간 것 )
• 2 개 마늘 ( 심을 제거한 것 )
• 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 고소한 잣 볶기

   마른 팬을 달구어 잣을 넣습니다. 고소한 향이 올라오고 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 계속 저어가며 볶아주세요. 색이 나면 잔열에 타지 않도록 즉시 팬에서 꺼내 식힙니다.

2. 페스토 베이스 만들기

   식힌 잣과 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 절구나 블렌더로 갈아줍니다. 그다음 바질 잎을 넣고 입자가 약간 살아있는 페이스트 상태가 될 때까지 짧게 끊어가며 갈아주세요. 열이 가해지면 바질 색이 검게 변할 수 있으니 주의합니다.

3. 치즈와 오일의 조화

   곱게 간 파마산 치즈와 페코리노 치즈를 넣고 섞습니다. 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 계속 저어주세요. 소스가 연고처럼 걸쭉하고 크리미한 질감이 되면 완벽합니다.

4. 파스타 면 삶기

   넉넉한 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 면의 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태가 될 때까지 삶아주세요. 면을 건져내기 전, 소스 농도 조절을 위해 면수를 따로 조금 덜어둡니다.

5. 마무리 및 버무리기

   불을 끈 상태에서 삶아진 뜨거운 면과 페스토를 고루 섞습니다. 면수를 한 큰술 더해 소스가 면에 부드럽게 엉기도록 농도를 조절하세요. 뭉침 없이 면 한 가닥 한 가닥에 페스토가 매끄럽게 코팅되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 페스토는 절대 가열하지 마세요. 바질을 익히면 특유의 싱그러운 향이 사라지고 쓴맛이 올라올 수 있습니다.
• 파스타 면수는 소스가 겉돌지 않고 면에 착 달라붙게 만드는 비결입니다. 느끼함을 잡아주고 촉촉한 식감을 더해줍니다.

보관 방법

완성된 페스토는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일 정도 신선함이 유지됩니다. 윗면에 올리브 오일을 살짝 부어 공기를 차단하면 갈변 현상을 막을 수 있습니다.