신선한 바질 페스토 푸실리

싱그러운 초록빛 바질 크림이 나선형 푸실리 면 사이사이를 듬뿍 감싸 안습니다. 갓 빻아낸 바질의 진한 향기와 숙성된 치즈의 풍미가 코끝을 자극하며, 입안 가득 퍼지는 부드럽고 끈적한 질감이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 708
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 78 g
• 지방: 36 g

재료

• 400 g 푸실리 ( 건면 )
• 60 g 바질 ( 신선한 잎 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 최상급 엑스트라 버진 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 갓 갈아낸 것 )
• 30 g 페코리노 ( 갓 갈아낸 것 )
• 20 g 잣 ( 생 잣 )
• 2 piece 마늘 ( 심지를 제거한 마늘 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 절구용 천일염 )

조리법

1. 베이스 빻기

   절구에 마늘과 잣, 천일염을 넣고 곱게 빻아주세요. 잣이 완전히 으깨져서 입자 없이 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 충분히 치대주는 것이 포인트입니다.

2. 바질 다루기

   신선한 바질 잎을 추가합니다. 절구 벽면을 따라 원을 그리듯 부드럽게 문질러 으깨주세요. 잎에서 천연 오일이 배어 나오며 색감이 점점 선명하고 진해지는 것을 확인하실 수 있습니다.

3. 치즈와 오일로 농도 맞추기

   갈아둔 파르메산 치즈와 페코리노 치즈를 섞어주세요. 그 다음 엑스트라 버진 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 계속 저어줍니다. 소스가 마치 연고처럼 걸쭉하고 매끄러운 윤기가 흐르면 완성입니다.

4. 알 덴테로 삶기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 푸실리 면을 삶아주세요. 면의 심지가 기분 좋게 씹히는 '알 덴테' 상태일 때 건져냅니다. 이때 면수 한 국자는 소스용으로 따로 남겨두는 것을 잊지 마세요.

5. 마지막 유화 과정

   가열하지 않은 상태의 볼에 뜨거운 파스타와 페스토를 담고 고루 버무립니다. 남겨둔 면수를 조금씩 더해 소스가 푸실리 면 구석구석에 착 달라붙도록 매끄럽게 유화시켜 마무리합니다.

셰프 팁

• 페스토는 절대 불 위에서 직접 가열하지 마세요. 열이 닿으면 바질의 선명한 초록빛이 검게 변하고 맛이 써질 수 있습니다.
• 블렌더를 사용한다면 짧게 끊어서 돌려주세요. 칼날의 마찰열로 인해 허브가 산화되는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

완성된 페스토는 윗면에 올리브 오일을 얇게 층이 생기도록 부어 냉장 보관하면 3일 정도 맛이 유지됩니다. 다만, 조리된 파스타는 면이 불기 전 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.