바질 페스토 파르팔레

소스를 듬뿍 머금은 파스타 면과 싱그러운 초록빛 바질의 조화가 일품인 요리입니다. 파마산 치즈의 깊은 풍미와 짭조름함이 생마늘의 알싸한 끝맛을 부드럽게 감싸주어 완벽한 밸런스를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 456
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 24 g

재료

• 250 g 파르팔레 ( 건면 )
• 40 g 바질 ( 잎만 준비 )
• 1 개 마늘 ( 심지 제거 )
• 30 g 잣 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 40 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 잣 볶기

   달궈진 마른 팬에 잣을 넣고 고소한 향이 올라오며 노릇노릇한 색이 돌 때까지 볶아줍니다. 타기 쉬우므로 계속 저어가며 주의 깊게 살펴주세요.

2. 페스토 완성하기

   심지를 제거한 마늘과 볶은 잣을 먼저 곱게 찧어줍니다. 여기에 신선한 바질 잎과 갈아둔 파마산 치즈를 넣고, 엑스트라 버진 올리브 오일을 조금씩 부어가며 윤기가 흐르는 진한 페이스트 상태가 될 때까지 섞어줍니다.

3. 파르팔레 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 파스타 면을 넣습니다. 면의 심지가 기분 좋게 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태가 되도록 충분한 식감을 살려 삶아 건집니다.

4. 소스 버무리기

   갓 삶아낸 따뜻한 면을 페스토와 함께 버무립니다. 이때 면수를 한두 스푼 추가해 농도를 조절하면, 소스가 바닥에 고이지 않고 나비 모양의 파르팔레 면 구석구석에 완벽하게 코팅됩니다.

셰프의 팁

• 페스토는 절대 직접 가열하지 마세요. 불을 끈 상태에서 면의 잔열로만 버무려야 바질 특유의 선명하고 밝은 초록빛이 살아납니다.
• 삶아낸 면수는 버리지 말고 꼭 챙겨두세요. 소스를 크리미하게 유화시켜 면과 소스를 하나로 묶어주는 결정적인 역할을 합니다.

보관 방법

페스토는 윗부분을 올리브 오일로 살짝 덮어 냉장 보관하면 3일 정도 신선하게 유지됩니다. 면과 버무린 파스타는 식기 전에 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.