바질 페스토 파르팔레
25 min
총
4
명
456
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 250 g파르팔레 (건면)
- 40 g바질 (잎만 준비)
- 1 개마늘 (심지 제거)
- 30 g잣 (노릇하게 볶은 것)
- 40 g파마산 치즈 (곱게 간 것)
- 60 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (엑스트라 버진)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
소스를 듬뿍 머금은 파스타 면과 싱그러운 초록빛 바질의 조화가 일품인 요리입니다. 파마산 치즈의 깊은 풍미와 짭조름함이 생마늘의 알싸한 끝맛을 부드럽게 감싸주어 완벽한 밸런스를 선사합니다.
- 1
달궈진 마른 팬에 잣을 넣고 고소한 향이 올라오며 노릇노릇한 색이 돌 때까지 볶아줍니다. 타기 쉬우므로 계속 저어가며 주의 깊게 살펴주세요.
- 2
심지를 제거한 마늘과 볶은 잣을 먼저 곱게 찧어줍니다. 여기에 신선한 바질 잎과 갈아둔 파마산 치즈를 넣고, 엑스트라 버진 올리브 오일을 조금씩 부어가며 윤기가 흐르는 진한 페이스트 상태가 될 때까지 섞어줍니다.
- 3
넉넉한 양의 끓는 소금물에 파스타 면을 넣습니다. 면의 심지가 기분 좋게 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태가 되도록 충분한 식감을 살려 삶아 건집니다.
- 4
갓 삶아낸 따뜻한 면을 페스토와 함께 버무립니다. 이때 면수를 한두 스푼 추가해 농도를 조절하면, 소스가 바닥에 고이지 않고 나비 모양의 파르팔레 면 구석구석에 완벽하게 코팅됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 페스토는 절대 직접 가열하지 마세요. 불을 끈 상태에서 면의 잔열로만 버무려야 바질 특유의 선명하고 밝은 초록빛이 살아납니다.
- 삶아낸 면수는 버리지 말고 꼭 챙겨두세요. 소스를 크리미하게 유화시켜 면과 소스를 하나로 묶어주는 결정적인 역할을 합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
페스토는 윗부분을 올리브 오일로 살짝 덮어 냉장 보관하면 3일 정도 신선하게 유지됩니다. 면과 버무린 파스타는 식기 전에 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.
4.8
16 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
