페스토 알라 트라파네제 (Pesto alla Trapanese)
25 min
총
4
명
387
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 4 개라운드 토마토 (껍질과 씨를 제거한 것)
- 50 g껍질 있는 아몬드 (노릇하게 볶은 것)
- 1 개바질 (신선한 바질 한 줌)
- 2 개마늘 (심지를 제거한 마늘)
- 50 g페코리노 (곱게 간 것)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (엑스트라 버진)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
잘 익은 토마토의 신선한 즙과 아몬드의 고소한 풍미가 어우러진 시칠리아식 페스토입니다. 절구에 직접 빻아 입자감이 살아있는 걸쭉한 질감이 매력적이며, 은은하게 퍼지는 바질 향이 식욕을 자극합니다.
- 1
토마토 껍질에 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 30초간 데쳐주세요. 바로 찬물에 담가 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음, 칼로 굵직하게 다져 준비합니다.
- 2
기름을 두르지 않은 마른 팬에 아몬드를 넣고 노릇하게 볶아줍니다. 고소한 향이 올라오고 진한 갈색빛이 돌 때까지 볶은 뒤, 충분히 식혀주세요.
- 3
절구에 마늘과 소금을 넣고 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 으깨주세요. 그다음 바질을 넣고 절구 벽면을 따라 원을 그리듯 비비며 빻아주면 짙은 초록빛의 윤기가 돌기 시작합니다.
- 4
준비한 아몬드와 토마토를 넣고 재료의 식감이 느껴지도록 가볍게 으깨줍니다. 올리브 오일을 조금씩 부어가며 유화시키고 치즈를 넣어 마무리하세요. 소스가 걸쭉하게 완성되어 숟가락을 감쌀 정도의 농도가 되면 적당합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 전기 믹서기보다는 절구를 사용하세요. 칼날에서 발생하는 열이 바질의 풍미를 떨어뜨리고 아몬드의 아삭한 식감을 해칠 수 있습니다.
- 소스가 너무 되직하다면 파스타 삶은 물(면수)을 한 스푼 넣어 농도를 부드럽게 조절하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 소스 윗부분을 올리브 오일로 얇게 덮어주면 냉장고에서 2일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다.
4.4
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