페스토 알라 트라파네제 (Pesto alla Trapanese)

잘 익은 토마토의 신선한 즙과 아몬드의 고소한 풍미가 어우러진 시칠리아식 페스토입니다. 절구에 직접 빻아 입자감이 살아있는 걸쭉한 질감이 매력적이며, 은은하게 퍼지는 바질 향이 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 390
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 36 g

재료

• 4 개 라운드 토마토 ( 껍질과 씨를 제거한 것 )
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 1 개 바질 ( 신선한 바질 한 줌 )
• 2 개 마늘 ( 심지를 제거한 마늘 )
• 50 g 페코리노 ( 곱게 간 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 토마토 손질하기

   토마토 껍질에 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 30초간 데쳐주세요. 바로 찬물에 담가 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음, 칼로 굵직하게 다져 준비합니다.

2. 아몬드 로스팅

   기름을 두르지 않은 마른 팬에 아몬드를 넣고 노릇하게 볶아줍니다. 고소한 향이 올라오고 진한 갈색빛이 돌 때까지 볶은 뒤, 충분히 식혀주세요.

3. 재료 빻기

   절구에 마늘과 소금을 넣고 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 으깨주세요. 그다음 바질을 넣고 절구 벽면을 따라 원을 그리듯 비비며 빻아주면 짙은 초록빛의 윤기가 돌기 시작합니다.

4. 소스 완성하기

   준비한 아몬드와 토마토를 넣고 재료의 식감이 느껴지도록 가볍게 으깨줍니다. 올리브 오일을 조금씩 부어가며 유화시키고 치즈를 넣어 마무리하세요. 소스가 걸쭉하게 완성되어 숟가락을 감쌀 정도의 농도가 되면 적당합니다.

셰프의 팁

• 전기 믹서기보다는 절구를 사용하세요. 칼날에서 발생하는 열이 바질의 풍미를 떨어뜨리고 아몬드의 아삭한 식감을 해칠 수 있습니다.
• 소스가 너무 되직하다면 파스타 삶은 물(면수)을 한 스푼 넣어 농도를 부드럽게 조절하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 소스 윗부분을 올리브 오일로 얇게 덮어주면 냉장고에서 2일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다.