제노베제 페스토 파스타

싱그러운 초록빛 소스가 파스타 면을 포근하게 감싸줍니다. 신선한 바질의 진한 향긋함에 페코리노 치즈의 짭조름한 풍미, 그리고 부드러운 올리브 오일이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 12 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 774
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 38 g

재료

• 400 g 링귀니 ( 건면 파스타 )
• 50 g 바질 ( 신선한 잎 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 최상급 엑스트라 버진 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 상태 )
• 30 g 페코리노 ( 곱게 간 상태 )
• 30 g 잣 ( 통잣 )
• 1 piece 마늘 ( 싹을 제거한 것 )
• 1 piece 감자 ( 1cm 깍둑썰기 )
• 100 g 껍질콩 ( 반으로 자른 것 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 면수 간 맞추기용 )

조리법

1. 채소 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 사방 1cm 크기의 작은 깍둑썰기로 준비하고, 그린빈은 끝을 다듬어 반으로 자릅니다. 파스타 면과 동시에 익을 수 있도록 한입 크기로 작게 손질하는 것이 핵심이에요.

2. 재료 삶기

   커다란 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 바닷소금으로 충분히 간을 한 뒤, 끓는 물에 링귀네 면과 썰어둔 감자, 그린빈을 한데 넣고 삶아주세요.

3. 페스토 만들기

   면이 익는 동안 절구에 마늘과 잣을 넣고 페이스트 상태가 될 때까지 찧어줍니다. 여기에 바질 잎을 더해 으깨듯 섞은 뒤, 갈아둔 파마산과 페코리노 치즈를 넣으세요. 마지막으로 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 크리미한 농도가 될 때까지 잘 저어줍니다.

4. 버무리기와 완성

   면을 건지기 전, 전분기가 녹아있는 면수를 한 국자 정도 따로 덜어둡니다. 삶아진 면과 채소의 물기를 뺀 뒤, 볼에 담아 페스토와 약간의 면수를 넣고 잘 버무려주세요. 소스가 면발 사이사이에 윤기 나게 코팅되면 완성입니다.

셰프 팁

• 페스토는 절대 가열하지 마세요. 열이 가해지면 바질의 신선한 향이 날아가고 쓴맛이 올라올 수 있습니다.
• 면수가 비법입니다. 면수에 녹아있는 전분 성분이 소스가 면에 착 달라붙게 도와주거든요.
• 감자가 살짝 뭉근해질 정도로 익어야 소스와 재료들이 겉돌지 않고 조화롭게 어우러집니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 페스토는 공기에 노출되면 금방 갈변하여 풍미가 변할 수 있습니다.