제노베제 페스토 파스타

만드는 법

싱그러운 초록빛 소스가 파스타 면을 포근하게 감싸줍니다. 신선한 바질의 진한 향긋함에 페코리노 치즈의 짭조름한 풍미, 그리고 부드러운 올리브 오일이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

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   감자는 껍질을 벗겨 사방 1cm 크기의 작은 깍둑썰기로 준비하고, 그린빈은 끝을 다듬어 반으로 자릅니다. 파스타 면과 동시에 익을 수 있도록 한입 크기로 작게 손질하는 것이 핵심이에요.

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   커다란 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 바닷소금으로 충분히 간을 한 뒤, 끓는 물에 링귀네 면과 썰어둔 감자, 그린빈을 한데 넣고 삶아주세요.

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   면이 익는 동안 절구에 마늘과 잣을 넣고 페이스트 상태가 될 때까지 찧어줍니다. 여기에 바질 잎을 더해 으깨듯 섞은 뒤, 갈아둔 파마산과 페코리노 치즈를 넣으세요. 마지막으로 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 크리미한 농도가 될 때까지 잘 저어줍니다.

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   면을 건지기 전, 전분기가 녹아있는 면수를 한 국자 정도 따로 덜어둡니다. 삶아진 면과 채소의 물기를 뺀 뒤, 볼에 담아 페스토와 약간의 면수를 넣고 잘 버무려주세요. 소스가 면발 사이사이에 윤기 나게 코팅되면 완성입니다.