절구로 찧어 만든 정통 수제 바질 페스토

만드는 법

신선한 바질 향이 온 집안을 가득 채우는, 초록빛 생동감이 살아있는 수제 페스토입니다. 절구를 사용해 치즈와 잣의 고소한 질감이 입안에 즐겁게 씹히며, 갓 찧어낸 마늘의 알싸한 풍미가 일품입니다.

1. 1

   마른 팬에 잣을 노릇하게 볶아주세요. 타지 않게 주의하며 잣 특유의 고소한 기름이 배어 나오고 향긋한 냄새가 올라올 때 바로 불에서 내립니다.

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   절구에 마늘과 소금을 넣고 덩어리가 남지 않을 때까지 곱게 찧어 부드러운 페이스트 상태로 만듭니다.

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   바질 잎을 넣고 절구공이를 원형으로 돌려가며 벽면에 문지르듯 찧어주세요. 잎이 짙은 초록빛의 퓌레 상태가 될 때까지 충분히 작업합니다.

4. 4

   미리 볶아둔 잣과 파마산, 페코리노 치즈를 더합니다. 재료들이 한데 어우러져 되직하고 균일한 질감이 될 때까지 다시 한번 힘차게 찧어주세요.

5. 5

   올리브유를 조금씩 가늘게 흘려 넣으며 잘 저어 섞어줍니다. 소스가 매끄럽게 유화되어 윤기가 흐르고 절구공이에 묵직하게 감기는 상태가 되면 완성입니다.