절구로 찧어 만든 정통 수제 바질 페스토

신선한 바질 향이 온 집안을 가득 채우는, 초록빛 생동감이 살아있는 수제 페스토입니다. 절구를 사용해 치즈와 잣의 고소한 질감이 입안에 즐겁게 씹히며, 갓 찧어낸 마늘의 알싸한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 2 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 345
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 35 g

재료

• 50 g 바질 ( 신선한 잎만 선별 )
• 2 개 마늘 ( 심지를 제거한 것 )
• 30 g 잣 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 40 g 파마산 치즈 ( 즉석에서 갈아낸 것 )
• 20 g 페코리노 ( 즉석에서 갈아낸 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 입자가 있는 천일염 )

조리법

1. 잣 볶기

   마른 팬에 잣을 노릇하게 볶아주세요. 타지 않게 주의하며 잣 특유의 고소한 기름이 배어 나오고 향긋한 냄새가 올라올 때 바로 불에서 내립니다.

2. 마늘 페이스트 만들기

   절구에 마늘과 소금을 넣고 덩어리가 남지 않을 때까지 곱게 찧어 부드러운 페이스트 상태로 만듭니다.

3. 바질 짓이기기

   바질 잎을 넣고 절구공이를 원형으로 돌려가며 벽면에 문지르듯 찧어주세요. 잎이 짙은 초록빛의 퓌레 상태가 될 때까지 충분히 작업합니다.

4. 고형 재료 섞기

   미리 볶아둔 잣과 파마산, 페코리노 치즈를 더합니다. 재료들이 한데 어우러져 되직하고 균일한 질감이 될 때까지 다시 한번 힘차게 찧어주세요.

5. 올리브유로 마무리

   올리브유를 조금씩 가늘게 흘려 넣으며 잘 저어 섞어줍니다. 소스가 매끄럽게 유화되어 윤기가 흐르고 절구공이에 묵직하게 감기는 상태가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 블렌더 사용은 금물입니다. 칼날의 열기가 바질을 산화시켜 색을 검게 변화시키고 섬세한 향을 해칠 수 있습니다.
• 소금은 절구 안에서 마찰력을 높여 바질의 섬유질을 효과적으로 으깨주는 연마제 역할을 합니다.

보관 방법

보관 시에는 산화를 막기 위해 소스 윗면을 올리브유로 얇게 덮어 냉장 보관하세요. 일주일 정도 신선하게 즐기실 수 있습니다.