명이나물 페스토 (Bärlauchpesto)

진한 초록빛이 감도는 크리미하고 생기 넘치는 페스토입니다. 산마늘(명이나물) 특유의 알싸한 향이 고소하게 볶아낸 잣, 그리고 파마산 치즈의 깊은 풍미와 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 499
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 51 g

재료

• 50 g 잣 ( 노릇하게 볶은 상태 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 상태 )
• 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조금씩 부어 섞기 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 g 산마늘 ( 씻어서 물기를 완벽히 제거한 것 )

조리법

1. 명이나물 손질하기

   명이나물을 찬물에 깨끗이 씻은 뒤, 마른 수건이나 키친타월을 이용해 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 잎에 물기가 남아 있으면 오일이 겉돌아 페스토가 금방 상할 수 있습니다.

2. 잣 볶기

   중불로 달군 마른 팬에 잣을 넣고 고소한 향이 올라올 때까지 계속 저어가며 볶아줍니다. 노릇노릇하게 색이 변하면 불에서 내려 완전히 식혀주세요.

3. 다지기 및 유화 과정

   칼로 잎을 굵게 다지거나 블렌더를 이용해 가볍게 끊어가며 갈아줍니다. 이때 엑스트라 버진 올리브 오일을 가늘게 흘려 넣으며 모든 재료가 부드럽게 하나로 어우러지도록 섞어줍니다.

4. 마무리 간 하기

   곱게 간 파마산 치즈와 소금, 후추를 넣고 가볍게 저어 마무리합니다. 숟가락을 매끄럽게 코팅하는 정도의 농도가 가장 좋으며, 필요에 따라 오일의 양을 조절하세요.

셰프 팁

• 블렌더를 사용하신다면 용기를 15분 정도 미리 차갑게 식혀보세요. 칼날의 마찰열이 마늘의 풍미를 쓰게 만드는 것을 방지해 줍니다.
• 페스토의 선명한 초록빛을 오래 유지하려면, 보관 용기에 담은 후 윗면을 올리브 오일로 얇게 덮어 공기 접촉을 완벽히 차단해 주는 것이 비결입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 윗부분을 오일로 덮어주면 냉장고에서 최대 2주간 신선하게 보관할 수 있습니다.