페사라투 (인도식 녹두 크레페)

한 입 베어 물 때마다 바삭하게 부서지는 테두리와 싱그러운 초록빛이 매력적인 크레페입니다. 노릇하게 구워진 콩의 고소한 풍미에 알싸한 고추의 매운맛, 그리고 큐민 특유의 은은한 향이 어우러져 깊은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 250 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 471
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 16 g

재료

• 300 g 녹두 ( 불린 것 )
• 50 g 흰쌀 ( 콩과 함께 불린 것 )
• 2 개 고추 ( 꼭지를 제거한 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 회색 천일염
• 1 꼬집 아사페티다
• 1 작은술 생강 분말
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 생고수 ( 다진 것 )
• 4 큰술 땅콩유
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )

조리법

1. 곡물 불리기

   녹두와 쌀을 깨끗한 물에 씻은 뒤, 넉넉한 양의 물에 담가 최소 4시간 이상 충분히 불려주세요. 곡물이 두 배 크기로 통통하게 부풀고, 손톱으로 눌렀을 때 부드럽게 으스러질 정도면 적당합니다.

2. 반죽 갈기

   불린 곡물의 물기를 뺀 뒤 고추, 큐민, 소금, 아사포에티다, 생강을 넣고 약간의 물을 더해 블렌더로 갈아줍니다. 반죽은 알갱이 없이 매끄러워야 하며, 숟가락을 가볍게 코팅할 정도의 농도가 가장 좋습니다.

3. 팬에 부쳐내기

   기름을 두른 평평한 팬을 달군 뒤, 반죽을 한 국자 떠서 중심에서부터 바깥쪽으로 원을 그리며 얇게 폅니다. 그 위에 다진 양파와 고수를 골고루 뿌려주세요. 가장자리가 노릇하게 익으며 팬에서 바삭하게 떨어지기 시작하면 반으로 접어 완성합니다.

셰프의 팁

• 크레페를 한 장씩 부쳐낼 때마다 젖은 행주로 팬을 살짝 닦아 온도를 낮춰주세요. 그래야 다음 반죽을 훨씬 얇고 고르게 펼 수 있습니다.
• 반죽을 발효시키지 말고 갈아낸 즉시 조리하세요. 그래야 페사라투 특유의 선명하고 선명한 초록빛을 그대로 살릴 수 있습니다.

보관 방법

반죽은 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 하지만 크레페 본연의 바삭한 식감을 즐기려면 팬에서 갓 구워냈을 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.