페사라투 (인도식 녹두 크레페)
265 min
총
4
명
466
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 300 g녹두 (불린 것)
- 50 g흰쌀 (콩과 함께 불린 것)
- 2 개고추 (꼭지를 제거한 것)
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 작은술회색 천일염
- 1 꼬집아사페티다
- 1 작은술생강 분말
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 1 개생고수 (다진 것)
- 4 큰술땅콩유
- 15 g생강 (껍질을 벗겨 다진 것)
만드는 법
한 입 베어 물 때마다 바삭하게 부서지는 테두리와 싱그러운 초록빛이 매력적인 크레페입니다. 노릇하게 구워진 콩의 고소한 풍미에 알싸한 고추의 매운맛, 그리고 큐민 특유의 은은한 향이 어우러져 깊은 여운을 남깁니다.
- 1
녹두와 쌀을 깨끗한 물에 씻은 뒤, 넉넉한 양의 물에 담가 최소 4시간 이상 충분히 불려주세요. 곡물이 두 배 크기로 통통하게 부풀고, 손톱으로 눌렀을 때 부드럽게 으스러질 정도면 적당합니다.
- 2
불린 곡물의 물기를 뺀 뒤 고추, 큐민, 소금, 아사포에티다, 생강을 넣고 약간의 물을 더해 블렌더로 갈아줍니다. 반죽은 알갱이 없이 매끄러워야 하며, 숟가락을 가볍게 코팅할 정도의 농도가 가장 좋습니다.
- 3
기름을 두른 평평한 팬을 달군 뒤, 반죽을 한 국자 떠서 중심에서부터 바깥쪽으로 원을 그리며 얇게 폅니다. 그 위에 다진 양파와 고수를 골고루 뿌려주세요. 가장자리가 노릇하게 익으며 팬에서 바삭하게 떨어지기 시작하면 반으로 접어 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 크레페를 한 장씩 부쳐낼 때마다 젖은 행주로 팬을 살짝 닦아 온도를 낮춰주세요. 그래야 다음 반죽을 훨씬 얇고 고르게 펼 수 있습니다.
- 반죽을 발효시키지 말고 갈아낸 즉시 조리하세요. 그래야 페사라투 특유의 선명하고 선명한 초록빛을 그대로 살릴 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
반죽은 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 하지만 크레페 본연의 바삭한 식감을 즐기려면 팬에서 갓 구워냈을 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
4.8
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