정통 프랑스식 크레프

국자 위로 매끄럽게 흐르는 반죽이 팬에 닿는 순간, 가장자리는 레이스처럼 바삭하고 속은 부드럽고 찰진 크레프가 완성됩니다. 팬이 달궈지자마자 주방 가득 퍼지는 고소한 헤이즐넛 버터향과 향긋한 바닐라 빈의 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 503
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 20 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 곱게 체 친 상태 )
• 4 piece 달걀 ( 전란(흰자와 노른자 모두) )
• 500 ml 전지우유 ( 실온 상태의 )
• 50 g 무염 버터 ( 갈색빛이 돌 때까지 태운 것 )
• 2 tbsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 럼 선택 사항
• 1 piece 바닐라 빈 ( 씨를 긁어낸 )

조리법

1. 반죽 베이스 만들기

   볼에 곱게 체 친 밀가루를 담습니다. 가운데를 오목하게 파서 우물을 만든 뒤, 신선한 달걀과 설탕, 그리고 감칠맛을 더해줄 천일염 한 꼬집을 넣어주세요.

2. 우유로 농도 조절하기

   분량의 우유를 조금씩 부어가며 중앙에서 바깥쪽으로 원을 그리듯 부드럽게 저어줍니다. 멍울 없이 매끈하고 실크처럼 고운 상태가 될 때까지 섞는 것이 포인트입니다.

3. 풍미와 향 입히기

   고소하게 태운 버터(누아제트)와 럼주, 그리고 바닐라 빈의 씨를 긁어 넣습니다. 유지방이 반죽에 겉돌지 않고 완벽하게 유화되도록 잘 섞어주세요.

4. 반죽의 휴지

   완성된 반죽은 실온에서 잠시 휴지시킵니다. 이 과정에서 글루텐이 안정되어, 구운 뒤에도 찢어지지 않고 쫄깃하고 유연한 식감을 유지하게 됩니다.

5. 강불에서 빠르게 굽기

   잘 달궈진 팬에 기름칠을 살짝 합니다. 반죽 한 국자를 붓고 팬을 재빨리 돌려 바닥을 얇게 코팅하세요. 가장자리가 말려 올라오며 노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 30초 정도 익혀 마무리합니다.

셰프 팁

• 반죽 휴지는 선택이 아닌 필수입니다. 그래야 훨씬 쫄깃하고 부드러워져요.
• 만약 반죽에 멍울이 생겼다면 당황하지 말고 핸드 블렌더로 10초만 돌려주세요. 순식간에 매끈해집니다.
• 첫 국자를 붓기 전, 팬에서 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달궈져야 바삭한 가장자리를 만들 수 있습니다.

보관 방법

완성된 크레프는 차곡차곡 쌓아 접시를 덮거나 랩을 밀착시켜 보관하세요. 냉장고에서 최대 48시간까지 신선하게 유지됩니다.