정통 프랑스식 크레프

만드는 법

국자 위로 매끄럽게 흐르는 반죽이 팬에 닿는 순간, 가장자리는 레이스처럼 바삭하고 속은 부드럽고 찰진 크레프가 완성됩니다. 팬이 달궈지자마자 주방 가득 퍼지는 고소한 헤이즐넛 버터향과 향긋한 바닐라 빈의 풍미를 느껴보세요.

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   볼에 곱게 체 친 밀가루를 담습니다. 가운데를 오목하게 파서 우물을 만든 뒤, 신선한 달걀과 설탕, 그리고 감칠맛을 더해줄 천일염 한 꼬집을 넣어주세요.

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   분량의 우유를 조금씩 부어가며 중앙에서 바깥쪽으로 원을 그리듯 부드럽게 저어줍니다. 멍울 없이 매끈하고 실크처럼 고운 상태가 될 때까지 섞는 것이 포인트입니다.

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   고소하게 태운 버터(누아제트)와 럼주, 그리고 바닐라 빈의 씨를 긁어 넣습니다. 유지방이 반죽에 겉돌지 않고 완벽하게 유화되도록 잘 섞어주세요.

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   완성된 반죽은 실온에서 잠시 휴지시킵니다. 이 과정에서 글루텐이 안정되어, 구운 뒤에도 찢어지지 않고 쫄깃하고 유연한 식감을 유지하게 됩니다.

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   잘 달궈진 팬에 기름칠을 살짝 합니다. 반죽 한 국자를 붓고 팬을 재빨리 돌려 바닥을 얇게 코팅하세요. 가장자리가 말려 올라오며 노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 30초 정도 익혀 마무리합니다.