피스타치오 크레페

레이스처럼 얇고 부드러우며 향긋한 풍미가 일품인 크레페입니다. 매끄러운 반죽의 보드라운 식감과 고소하게 씹히는 피스타치오 분태의 조화가 매력적이죠.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 588
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 27 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 3 개 달걀 ( 전란 )
• 500 ml 전지우유
• 2 큰술 백설탕
• 50 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 작은술 바닐라 익스트랙
• 50 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 부순 것 )
• 2 큰술 피스타치오 페이스트 ( 상온 상태 )

조리법

1. 반죽 베이스 만들기

   믹싱볼에 밀가루, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 가볍게 섞어주세요. 가운데에 홈을 파서 달걀을 넣은 뒤, 중심부부터 서서히 저어가며 가루와 섞어줍니다.

2. 농도 조절 및 풍미 더하기

   덩어리가 생기지 않도록 우유를 조금씩 부어가며 섞어주세요. 여기에 피스타치오 페이스트와 바닐라 익스트랙을 넣고 페이스트가 완전히 풀릴 때까지 힘차게 저어줍니다. 반죽이 주르륵 흐르며 숟가락 뒷면을 얇게 코팅하는 정도의 농도가 되면 미리 녹여둔 무염 버터를 넣고 고르게 섞어줍니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 버터를 살짝 두르고 달궈지면 반죽을 한 국자 붓습니다. 팬을 재빨리 돌려 반죽을 얇고 고르게 펴주세요. 가장자리가 살짝 들뜨며 노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 약 1분간 익혀줍니다.

4. 완성 및 마무리

   구워진 크레페를 부채꼴 모양으로 4등분하여 접습니다. 그 위에 고소하게 볶아 으깬 피스타치오 분태를 듬뿍 뿌려 바삭한 식감과 진한 풍미를 더해줍니다.

셰프의 팁

• 반죽을 굽기 전 최소 30분 정도 휴지시켜주세요. 글루텐이 진정되어 훨씬 더 쫄깃하고 부드러운 식감의 크레페를 만들 수 있습니다.
• 버터를 갈색빛이 돌고 고소한 풍미가 올라올 때까지 태운 '헤이즐넛 버터(Beurre Noisette)'를 사용하면 맛의 깊이가 한층 깊어집니다.

보관 방법

완성된 크레페는 겹겹이 쌓아 랩으로 밀봉한 뒤 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다.