고소한 메밀 갈레트 꽁쁠레트

가장자리는 레이스처럼 바삭하고 속은 고소한 버터 향이 가득합니다. 톡 터지는 노른자와 짭조름한 햄, 사르르 녹아내린 치즈가 어우러진 정통 프랑스식 메밀 갈레트를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 671
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 35 g

재료

• 250 g 메밀가루
• 5 개 달걀 ( 반죽용 1알, 속재료용 4알 )
• 500 ml 전지우유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 40 g 가염 버터 ( 조리용 적당량 )
• 4 개 햄 ( 슬라이스해서 준비 )
• 150 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )

조리법

1. 반죽 만들기

   볼에 메밀가루와 소금, 달걀, 우유를 넣고 잘 섞어줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 우유를 조금씩 부어가며 농도를 조절하세요. 국자로 떴을 때 가볍게 흘러내리는 정도가 가장 적당합니다.

2. 반죽 휴지시키기

   반죽을 상온에서 잠시 그대로 둡니다. 이 과정에서 메밀 가루가 충분히 수분을 머금어, 부칠 때 찢어지지 않고 찰진 식감이 살아납니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 가염 버터 한 조각을 녹입니다. 버터가 지글거리며 끓어오르면 반죽을 한 국자 붓고 팬을 빠르게 돌려 얇게 펴주세요. 가장자리가 노릇하게 익어 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 구워줍니다.

4. 속재료 채우기

   갈레트 중앙에 달걀 한 알을 깨뜨려 올립니다. 노른자 주변을 햄으로 감싸듯 올리고 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌려주세요. 잔열에 달걀 흰자가 하얗게 익을 때까지 기다려줍니다.

5. 모양 잡아 마무리하기

   노른자가 보이도록 사방의 가장자리를 안쪽으로 접어 정사각형 모양을 만듭니다. 마지막으로 테두리에 버터를 살짝 발라 윤기를 내어주면 완성입니다. 따뜻할 때 바로 드세요.

셰프의 팁

• 반죽을 붓기 전 팬을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달궈야 갈레트 특유의 바삭한 '레이스' 테두리가 만들어집니다.
• 휴지시킨 후 반죽이 너무 되직해졌다면 물을 아주 살짝 섞어 농도를 부드럽게 풀어주세요.
• 풍미의 핵심은 가염 버터입니다. 버터의 짭조름하고 고소한 향이 메밀의 구수한 맛을 한층 끌어올려 줍니다.

보관 방법

반죽은 냉장고에서 최대 48시간까지 보관이 가능합니다. 이미 구워낸 갈레트는 차곡차곡 쌓아 보관했다가, 드시기 전 팬에 버터를 살짝 두르고 다시 데워 드시면 좋습니다.