포르투갈식 에그 파스타

은은한 마늘 향과 월계수 잎의 풍미가 밴 파스타에 크리미하고 윤기 나는 달걀 옷을 입혔습니다. 달걀이 퍽퍽하게 익지 않아 입안에서 벨벳처럼 매끄럽고 촉촉하게 감기는 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 518
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 14 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 엘보우 또는 스파게티 면 )
• 4 piece 달걀 ( 통달걀 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 가니쉬용으로 다진 것 )

조리법

1. 향신 채소 볶아 향 내기

   양파는 잘게 다지고 마늘도 곱게 다져 준비합니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 월계수 잎을 넣어 볶습니다. 이때 양파가 갈색으로 변하지 않고 투명하게 익을 정도로만 볶아주세요. 마늘은 타기 쉬우므로 마지막에 넣어 향을 돋워줍니다.

2. 파스타 면 삶기

   소금을 넣은 넉넉한 끓는 물에 파스타 면을 넣습니다. 제품 포장지의 안내에 따라 심지가 살짝 씹히는 알 덴테(Al dente) 상태로 삶아주세요. 면을 건져내기 전, 전분기가 우러난 면수 한 국자를 미리 따로 덜어둡니다.

3. 달걀 소스 입히기

   양파를 볶던 팬에 삶은 면을 넣습니다. 불을 끈 상태에서 파스타 위에 달걀을 바로 깨 넣으세요. 덜어두었던 면수를 조금씩 더해가며 재빨리 휘저어줍니다. 팬의 잔열만으로 달걀을 익혀야 면에 부드러운 소스처럼 매끄럽게 코팅됩니다.

셰프 팁

• 달걀을 넣을 때는 반드시 불을 끄는 것이 핵심입니다. 그래야 스크램블처럼 덩어리 지지 않고 크림처럼 매끄러운 질감이 완성됩니다.
• 파스타 면수는 전분기가 있어 달걀과 면이 잘 어우러지게 하는 유화제 역할을 하니 꼭 활용해 보세요.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 달걀의 부드럽고 촉촉한 크림 질감이 사라질 수 있습니다.