5단계 중 1단계
24시간 동안 소금기를 뺀 대구를 끓는 물에 살짝 삶아냅니다. 손가락으로 눌렀을 때 살이 부드럽게 으깨지면 건져내어 껍질과 가시를 제거하고, 먹기 좋게 결대로 찢어 준비합니다.