바칼라우 아 브라스 (Bacalhau à Brás)
60 min
총
4
명
1,573
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g절인 대구 (염기를 빼고 결대로 찢은 것)
- 600 g감자 (가늘게 채 썬 것)
- 6 개달걀 (곱게 풀어둔 것)
- 3 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 2 개마늘 (잘게 다진 것)
- 60 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 1,000 ml해바라기씨유 (튀김용)
- 12 개블랙 올리브 (통째로 준비)
- 20 g이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
리스본의 소울 푸드라 불리는 '바칼라우 아 브라스'를 소개합니다. 결대로 찢은 대구살의 깊은 감칠맛과 바삭한 감자채 튀김, 그리고 입안에서 부드럽게 녹아내리는 계란의 조화가 일품인 요리예요. 촉촉한 계란과 바삭한 감자의 극적인 식감 차이가 미각을 사로잡습니다.
- 1
염기를 뺀 대구를 끓는 물에 5분간 삶아냅니다. 물기를 뺀 뒤 껍질과 가시를 꼼꼼히 제거하고, 손가락으로 가볍게 눌러 결대로 자연스럽게 찢어 준비해 주세요.
- 2
감자는 아주 가늘게 채 썰어 물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완벽히 닦아냅니다. 180°C의 해바라기유에서 노릇하고 바삭한 식감이 살아나도록 튀겨냅니다.
- 3
팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 색이 진하게 나지 않도록 주의하며, 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 중약불에서 충분히 볶아줍니다.
- 4
볶은 양파에 준비한 대구살과 감자채를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 밑간한 계란물을 붓고 약불에서 계속 저어가며 익혀주세요. 계란이 퍽퍽한 오믈렛이 되지 않고, 모든 재료를 크림처럼 부드럽게 감싸는 상태가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 온도 조절이 맛의 한 끗 차이를 만듭니다. 불이 너무 세면 계란이 몽글몽글 뭉쳐버리니, 반드시 약불에서 커스터드처럼 부드러운 질감을 살려주세요.
- 별도의 소금 간은 하지 마세요. 염기를 뺀 대구라 할지라도 특유의 짭조름한 맛이 남아있어 요리 전체의 간을 충분히 잡아줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
감자채의 바삭한 식감을 온전히 즐기기 위해 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동 보관은 권장하지 않습니다.
3.9
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