계란과 감자튀김

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬하게 튀겨낸 두툼한 수제 감자튀김. 고소한 버터 향을 입은 달걀 프라이의 노른자를 톡 터뜨려 감자튀김에 듬뿍 적셔 드세요.

1. 1

   감자 껍질을 벗기고 1.5cm 두께의 스틱 모양으로 큼직하게 썰어주세요. 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 말끔히 제거한 뒤, 마른 행주나 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아냅니다. 바삭함의 최대 적은 수분이라는 점을 꼭 기억하세요.

2. 2

   깊은 팬에 땅콩유를 붓고 150°C로 예열합니다. 감자를 조금씩 나누어 넣어 튀겨주세요. 칼로 찔러보았을 때 속까지 부드럽게 들어가되, 겉면의 색은 아직 노릇해지지 않은 상태가 적당합니다. 건져낸 감자는 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

3. 3

   기름 온도를 190°C까지 높인 뒤 감자를 다시 넣어 튀깁니다. 겉면이 아주 단단하고 먹음직스러운 황금빛이 돌며, 감자를 흔들었을 때 가볍고 경쾌한 소리가 나면 다 된 것입니다. 건져내자마자 천일염을 뿌리고 몰트 식초를 듬뿍 둘러 풍미를 더하세요.

4. 4

   팬에 버터를 넣고 보글보글 거품이 일 때까지 가열합니다. 달걀을 조심스럽게 깨 넣은 뒤, 뜨거운 버터를 숟가락으로 흰자 부분에 끼얹으며 익혀주세요. 흰자의 가장자리는 바삭하게 익고 노른자는 탱글하고 촉촉하게 살아있는 완벽한 반숙을 만듭니다.