계란과 감자튀김

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬하게 튀겨낸 두툼한 수제 감자튀김. 고소한 버터 향을 입은 달걀 프라이의 노른자를 톡 터뜨려 감자튀김에 듬뿍 적셔 드세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 606
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 26 g

재료

• 1600 g 감자 ( 껍질을 벗겨 두툼하게 썬 것 )
• 8 piece 달걀 ( 최상급 신선도의 달걀 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 땅콩유 )
• 40 g 무염 버터 ( 달걀 조리용 버터 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 2 tbsp 식초 선택 사항 ( 마무리 시즈닝용 식초 )
• 4 tbsp 맥아 식초 ( 풍미를 더해줄 몰트 식초 )

조리법

1. 감자 손질하기

   감자 껍질을 벗기고 1.5cm 두께의 스틱 모양으로 큼직하게 썰어주세요. 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 말끔히 제거한 뒤, 마른 행주나 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아냅니다. 바삭함의 최대 적은 수분이라는 점을 꼭 기억하세요.

2. 1차 튀기기 (애벌 튀김)

   깊은 팬에 땅콩유를 붓고 150°C로 예열합니다. 감자를 조금씩 나누어 넣어 튀겨주세요. 칼로 찔러보았을 때 속까지 부드럽게 들어가되, 겉면의 색은 아직 노릇해지지 않은 상태가 적당합니다. 건져낸 감자는 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

3. 2차 튀기기 (노릇하게 익히기)

   기름 온도를 190°C까지 높인 뒤 감자를 다시 넣어 튀깁니다. 겉면이 아주 단단하고 먹음직스러운 황금빛이 돌며, 감자를 흔들었을 때 가볍고 경쾌한 소리가 나면 다 된 것입니다. 건져내자마자 천일염을 뿌리고 몰트 식초를 듬뿍 둘러 풍미를 더하세요.

4. 달걀 프라이 완성하기

   팬에 버터를 넣고 보글보글 거품이 일 때까지 가열합니다. 달걀을 조심스럽게 깨 넣은 뒤, 뜨거운 버터를 숟가락으로 흰자 부분에 끼얹으며 익혀주세요. 흰자의 가장자리는 바삭하게 익고 노른자는 탱글하고 촉촉하게 살아있는 완벽한 반숙을 만듭니다.

셰프 팁

• 튀김 냄비에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 감자가 바삭해지지 않고 기름을 잔뜩 머금어 눅눅해질 수 있습니다.
• 달걀을 팬에 바로 깨 넣기보다 작은 그릇에 먼저 담아 상태를 확인한 뒤 넣어주세요. 노른자가 터지는 것을 방지하고 모양도 훨씬 깔끔하게 잡힙니다.

보관 방법

이 요리는 보관에 적합하지 않습니다. 감자튀김의 바삭한 식감과 달걀의 부드러운 풍미를 온전히 즐기려면 조리 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.