파타타스 브라바스

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬하게 익힌 황금빛 감자 큐브에, 훈연 향 가득한 매콤한 브라바 소스를 곁들였습니다. 입안 가득 퍼지는 알싸한 매운맛이 일품인 스페인의 정취를 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 504
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 33 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 1000 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 튀김용 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 훈제 파프리카 ( 가루 형태 )
• 1 tbsp 밀가루 ( 소스 농도 조절용 )
• 1 tbsp 레드 와인 식초 ( 데글레이즈 및 산미 조절용 )
• 1 pinch 카옌 페퍼 ( 기호에 맞게 조절 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 250 ml 채소 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 2~3cm 크기의 주사위 모양으로 썰어줍니다. 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 깨끗이 제거한 뒤, 마른 행주로 물기를 완전히 닦아내세요.

2. 1차 초벌 튀기기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 기름이 달궈지면 감자를 넣습니다. 중불에서 은근하게 익히되, 칼이나 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지만 익혀주세요. 이때 감자 표면의 색이 변하지 않도록 주의합니다.

3. 브라바 소스 만들기

   달군 팬에 다진 양파와 마늘을 볶다가 훈제 파프리카 가루와 카옌 페퍼를 넣습니다. 밀가루를 살짝 뿌려 섞은 뒤 식초를 부어 산미를 더하고, 채소 육수를 조금씩 부어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉근히 저어주세요.

4. 2차 바삭하게 튀기기

   불을 높여 감자를 다시 튀겨냅니다. 감자 겉면이 짙은 황금빛을 띠고 기분 좋은 바삭함이 느껴질 때까지 튀긴 후, 키친타월에서 기름을 빼고 즉시 소금을 살짝 뿌려 간을 합니다.

5. 플레이팅

   갓 튀겨낸 뜨거운 감자를 그릇에 담고 매콤한 브라바 소스를 듬뿍 끼얹어 마무리합니다. 감자의 열기와 소스의 풍미가 가장 생생하게 살아있을 때 바로 즐겨보세요.

셰프 팁

• 감자의 전분기를 충분히 씻어내는 것이 관건입니다. 전분이 남아있으면 제대로 된 바삭함을 살리기 어렵습니다.
• 소스는 너무 묽지 않고 감자 표면에 착 달라붙을 정도로 매끄럽고 벨벳 같은 질감이 나야 완벽합니다.

보관 방법

감자는 냉장 보관 시 특유의 바삭함이 사라지므로 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다.