파타타스 브라바스

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬하게 익힌 황금빛 감자 큐브에, 훈연 향 가득한 매콤한 브라바 소스를 곁들였습니다. 입안 가득 퍼지는 알싸한 매운맛이 일품인 스페인의 정취를 느껴보세요.

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   감자는 껍질을 벗겨 2~3cm 크기의 주사위 모양으로 썰어줍니다. 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 깨끗이 제거한 뒤, 마른 행주로 물기를 완전히 닦아내세요.

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   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 기름이 달궈지면 감자를 넣습니다. 중불에서 은근하게 익히되, 칼이나 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지만 익혀주세요. 이때 감자 표면의 색이 변하지 않도록 주의합니다.

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   달군 팬에 다진 양파와 마늘을 볶다가 훈제 파프리카 가루와 카옌 페퍼를 넣습니다. 밀가루를 살짝 뿌려 섞은 뒤 식초를 부어 산미를 더하고, 채소 육수를 조금씩 부어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉근히 저어주세요.

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   불을 높여 감자를 다시 튀겨냅니다. 감자 겉면이 짙은 황금빛을 띠고 기분 좋은 바삭함이 느껴질 때까지 튀긴 후, 키친타월에서 기름을 빼고 즉시 소금을 살짝 뿌려 간을 합니다.

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   갓 튀겨낸 뜨거운 감자를 그릇에 담고 매콤한 브라바 소스를 듬뿍 끼얹어 마무리합니다. 감자의 열기와 소스의 풍미가 가장 생생하게 살아있을 때 바로 즐겨보세요.