스페인 리오하식 감자 스튜

만드는 법

포슬포슬한 감자가 진하고 붉은 소스에 푹 배어든 요리입니다. 초리조에서 배어 나온 스모키한 기름이 깊은 풍미를 더하고, 감자 전분이 자연스럽게 녹아들어 걸쭉하고 부드러운 국물 맛이 일품입니다.

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   양파와 홍피망은 잘게 다져줍니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶다가, 다진 피망과 마늘을 넣고 향을 돋웁니다.

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   도톰하게 썬 초리조를 넣습니다. 붉은 기름이 배어 나와 팬 바닥을 적시면 훈제 파프리카 가루와 초리세로 고추 페이스트를 넣고, 향신료가 타지 않게 재빨리 저어가며 볶아줍니다.

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   감자는 껍질을 벗긴 뒤, 칼로 매끄럽게 자르는 대신 칼날을 박아 툭툭 부러뜨리듯 조각냅니다. 이 거친 단면에서 전분이 흘러나와 소스가 걸쭉해집니다. 손질한 감자를 팬에 넣고 재료와 잘 어우러지게 섞습니다.

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   재료가 잠길 정도로 물을 붓고 월계수 잎과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 줄이고, 감자가 버터처럼 부드럽게 익을 때까지 졸입니다. 소스가 감자를 농밀하게 감싸는 상태가 되면 완성입니다.