스페인 리오하식 감자 스튜

포슬포슬한 감자가 진하고 붉은 소스에 푹 배어든 요리입니다. 초리조에서 배어 나온 스모키한 기름이 깊은 풍미를 더하고, 감자 전분이 자연스럽게 녹아들어 걸쭉하고 부드러운 국물 맛이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 487
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 26 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질을 벗기고 손으로 툭툭 떼어 준비 )
• 200 g 초리조 ( 슬라이스 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다짐 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 작게 깍둑썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 다짐 )
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 월계수 잎
• 1 L 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 초리세로 고추 페이스트 ( 페이스트 또는 과육 상태 )

조리법

1. 기본 재료 준비

   양파와 홍피망은 잘게 다져줍니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶다가, 다진 피망과 마늘을 넣고 향을 돋웁니다.

2. 초리조 볶기

   도톰하게 썬 초리조를 넣습니다. 붉은 기름이 배어 나와 팬 바닥을 적시면 훈제 파프리카 가루와 초리세로 고추 페이스트를 넣고, 향신료가 타지 않게 재빨리 저어가며 볶아줍니다.

3. 감자 손질하여 넣기

   감자는 껍질을 벗긴 뒤, 칼로 매끄럽게 자르는 대신 칼날을 박아 툭툭 부러뜨리듯 조각냅니다. 이 거친 단면에서 전분이 흘러나와 소스가 걸쭉해집니다. 손질한 감자를 팬에 넣고 재료와 잘 어우러지게 섞습니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   재료가 잠길 정도로 물을 붓고 월계수 잎과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 줄이고, 감자가 버터처럼 부드럽게 익을 때까지 졸입니다. 소스가 감자를 농밀하게 감싸는 상태가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 감자를 절대로 깔끔하게 썰지 마세요. '툭' 하고 부러뜨리는 소리가 나야 전분이 제대로 배어 나와 소스에 기분 좋은 농도를 더해줍니다.
• 마지막에 국물이 너무 묽다 싶으면 감자 두어 알을 포크로 으깨서 섞어보세요. 훨씬 더 녹진하고 진한 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 풍미가 재료 속에 깊이 배어들기 때문에 다음 날 다시 데워 먹으면 더욱 맛있습니다.