알렌테주식 돼지고기 조개볶음 (Carne de Porco à Alentejana)
재료
- 800 g돼지 목살 (3cm 크기로 깍둑썰기)
- 500 g백합 (조개) (해감 후 깨끗이 씻기)
- 600 g감자 (깍둑썰기하여 바삭하게 튀기기)
- 4 개마늘 (곱게 다지기)
- 200 ml드라이 화이트 와인
- 1 큰술파프리카 가루 (단맛)
- 2 개월계수 잎
- 50 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개생고수 (잘게 다지기)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 2 큰술빨간 피망 페이스트
만드는 법
파프리카의 풍미가 깊게 밴 부드러운 돼지고기와 입을 벌릴 때마다 짭조름한 바다의 풍미를 뿜어내는 조개의 만남. 마늘과 화이트 와인이 어우러진 진한 소스가 바삭하게 튀긴 감자에 촉촉하게 스며들어 환상적인 맛의 조화를 선사합니다.
- 1
돼지고기를 3cm 크기의 깍둑썰기로 준비합니다. 볼에 고기와 다진 마늘, 파프리카 가루, 마사 드 피망탕(파프리카 페이스트), 잘게 부순 월계수 잎, 화이트 와인을 넣고 잘 버무려주세요. 최소 2시간 동안 재워두면 고기에 색이 예쁘게 입혀지고 속까지 풍미가 깊게 배어듭니다.
- 2
감자를 균일한 크기의 주사위 모양으로 썹니다. 달궈진 기름에 감자를 넣고 겉은 황금빛으로 바삭하게, 속은 부드럽고 포슬포슬하게 튀겨내세요.
- 3
재워둔 고기를 건져냅니다(마리네이드 액은 버리지 말고 따로 둡니다). 연기가 살짝 날 정도로 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 고기를 볶아주세요. 모든 면을 노릇하게 익혀 육즙을 꽉 가둬야 합니다.
- 4
볶은 고기에 따로 두었던 마리네이드 액을 붓습니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여주세요. 그 다음 조개를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 조개가 입을 벌리면서 내뱉는 감칠맛 나는 바닷물이 소스와 어우러져 소스의 풍미를 완성합니다.
- 5
튀겨놓은 감자를 팬에 넣고 소스가 골고루 입혀지도록 가볍게 버무립니다. 이때 감자가 너무 눅눅해지지 않도록 주의하세요. 마지막으로 다진 고수를 듬뿍 뿌려 향긋함을 더합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조개가 입을 벌리면서 짭조름한 바다의 맛을 내므로, 처음부터 고기에 간을 너무 세게 하지 않는 것이 포인트입니다.
- 팬에 넣기 전 고기의 물기를 최대한 제거해야 온도가 떨어지지 않고 마이야르 반응이 잘 일어나 감칠맛이 살아납니다.
- 고수가 없다면 차라리 생략하세요. 파슬리는 이 요리 특유의 이국적인 향을 대체하기에 부족합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 24시간 정도 보관할 수 있습니다. 감자의 바삭함은 다소 줄어들겠지만, 소스가 재료에 더 깊게 배어들어 또 다른 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
