파르메산 오레가노 세이보리 스콘

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면 속에 녹진한 파르메산 치즈와 은은한 오레가노 향을 가득 품은 촉촉한 속살이 반겨줍니다. 스콘 특유의 포슬포슬한 식감은 살리되 전혀 퍽퍽하지 않은 완벽한 밸런스를 경험해보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 479
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 23 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체 친 상태 )
• 1 큰술 베이킹 파우더
• 60 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 1 개 달걀 ( 잘 푼 상태 )
• 120 ml 전지우유
• 1 작은술 오레가노 ( 건조 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 가루 재료와 버터 섞기

   볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 오레가노를 넣고 고루 섞습니다. 차가운 상태의 깍둑썰기한 버터를 넣고 손가락 끝으로 가볍게 비벼가며 섞어주세요. 버터가 작게 쪼개져 전체적으로 고슬고슬한 소보로 상태가 될 때까지 진행합니다.

2. 치즈로 풍미 더하기

   곱게 간 파르메산 치즈와 후추를 넣습니다. 반죽의 온도가 올라가지 않도록 빠르게 섞어 치즈를 고루 분산시켜 주세요.

3. 액체 재료 섞어 반죽 뭉치기

   달걀과 우유를 잘 섞은 뒤 가루 가운데에 붓습니다. 스크래퍼나 포크를 이용해 가루를 안쪽으로 모으듯 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 최소한으로 섞는 것이 포인트입니다. 너무 많이 치대면 스콘이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.

4. 모양 잡기 및 커팅

   덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 올리고 2.5cm 두께로 평평하게 폅니다. 원형 커터를 이용해 수직으로 꾹 눌러 찍어내세요. 이때 커터를 돌리지 않고 그대로 들어 올려야 단면의 결이 살아나 스콘이 예쁘게 부풀어 오릅니다.

5. 황금빛으로 굽기

   팬에 간격을 두어 올린 뒤 200°C로 예열된 오븐에서 노릇한 황금빛이 돌 때까지 굽습니다. 다 익은 스콘은 바닥면을 가볍게 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 납니다.

셰프의 팁

• 반죽을 찍어낼 때 커터를 절대로 비틀지 마세요. 단면이 짓눌리면 결이 생기지 않아 스콘이 위로 충분히 부풀어 오르지 못합니다.
• 비결은 바로 '차가운 버터'입니다. 오븐에 들어가기 전까지 버터가 녹지 않고 알갱이 형태로 남아있어야 구워지면서 그 자리에 폭신한 공기층을 만들어냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 2일간 보관 가능합니다. 드시기 전 예열된 오븐에 5분 정도 데우면 갓 구운 듯한 바삭함을 다시 즐길 수 있습니다.