허니 므셈멘

겉은 바삭하게 부서지고 속은 겹겹이 부드러운 사각형의 플랫브레드입니다. 노릇하게 구워진 반죽 위로 고소한 버터 향과 달콤한 꿀이 스며들어 입안 가득 행복한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 806
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 103 g
• 지방: 37 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 200 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 100 ml 해바라기씨유 ( 반죽 성형용 )
• 50 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 4 tbsp 꿀 ( 곁들임용 )

조리법

1. 반죽 치대기

   밀가루, 세몰리나, 소금을 고루 섞은 뒤 물을 조금씩 부어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치대줍니다. 귓불처럼 말랑말랑한 촉감이 되면 적당합니다.

2. 소분 및 휴지

   반죽을 귤 크기 정도로 떼어 동그랗게 빚어주세요. 겉면이 마르지 않도록 기름을 살짝 바른 뒤, 글루텐이 이완되어 성형하기 쉬워지도록 20분간 그대로 둡니다.

3. 반죽 접기

   기름을 바른 조리대 위에 반죽을 올리고 반대편이 비칠 정도로 얇게 펴주세요. 그 위에 녹인 버터와 세몰리나 가루를 살짝 뿌린 뒤, 가로세로를 3등분으로 접어 겹겹이 층이 살아있는 정사각형 모양을 만듭니다.

4. 팬에 굽기

   정사각형 반죽을 가볍게 눌러준 뒤 달궈진 팬에 올립니다. 기포가 올라오고 노릇한 색이 돌기 시작하면 뒤집어주세요. 겉은 바삭하게 익히되 속은 촉촉함을 유지하는 것이 핵심입니다.

셰프 팁

• 반죽을 펼 때 자꾸 찢어진다면 휴지 시간이 부족하다는 신호이니 조금 더 기다려 주세요.
• 반죽 사이사이에 마른 세몰리나 가루를 살짝 뿌려주는 것이 결이 살아있는 므셈멘을 만드는 비법입니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 싸서 이틀 정도 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 구워야 바삭함이 살아납니다.