허니 므셈멘

만드는 법

겉은 바삭하게 부서지고 속은 겹겹이 부드러운 사각형의 플랫브레드입니다. 노릇하게 구워진 반죽 위로 고소한 버터 향과 달콤한 꿀이 스며들어 입안 가득 행복한 풍미를 선사합니다.

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   밀가루, 세몰리나, 소금을 고루 섞은 뒤 물을 조금씩 부어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치대줍니다. 귓불처럼 말랑말랑한 촉감이 되면 적당합니다.

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   반죽을 귤 크기 정도로 떼어 동그랗게 빚어주세요. 겉면이 마르지 않도록 기름을 살짝 바른 뒤, 글루텐이 이완되어 성형하기 쉬워지도록 20분간 그대로 둡니다.

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   기름을 바른 조리대 위에 반죽을 올리고 반대편이 비칠 정도로 얇게 펴주세요. 그 위에 녹인 버터와 세몰리나 가루를 살짝 뿌린 뒤, 가로세로를 3등분으로 접어 겹겹이 층이 살아있는 정사각형 모양을 만듭니다.

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   정사각형 반죽을 가볍게 눌러준 뒤 달궈진 팬에 올립니다. 기포가 올라오고 노릇한 색이 돌기 시작하면 뒤집어주세요. 겉은 바삭하게 익히되 속은 촉촉함을 유지하는 것이 핵심입니다.