스콘과 클로티드 크림

노릇하게 구워진 바삭한 겉면을 가르면, 구름처럼 가볍고 부드러운 속살이 드러납니다. 갓 구운 고소한 버터의 풍미와 묵직한 클로티드 크림, 달콤한 과일 잼이 어우러지는 완벽한 티타임을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 836
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 123 g
• 지방: 30 g

재료

• 450 g 밀가루 ( 체에 내린 것 )
• 1 개 베이킹 파우더 ( 1봉지(분량) )
• 50 g 백설탕
• 80 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 200 ml 전지우유
• 1 개 달걀 ( 윗면에 바를 달걀물 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 150 g 딸기 잼 ( 곁들임용 )
• 200 g 클로티드 크림 ( 실온 상태 )

조리법

1. 가루분과 버터 섞기(Sanding)

   볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 차가운 상태의 깍둑썰기한 버터를 넣고 손가락 끝으로 가볍게 비벼가며 섞어주세요. 큰 덩어리 없이 고슬고슬한 모래알 같은 상태가 되면 충분합니다.

2. 반죽 뭉치기

   우유를 한꺼번에 붓고 포크를 이용해 빠르게 섞어줍니다. 반죽을 너무 치대지 않는 것이 포인트예요. 약간 질척하고 부드러운 상태여야 구웠을 때 폭신한 식감이 살아납니다.

3. 스콘 모양내기

   작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올려 3cm 두께로 밀어줍니다. 날카로운 원형 커터를 수직으로 꾹 눌러 찍어내세요. 이때 커터를 비틀지 않아야 스콘이 위로 곧게 부풀어 오릅니다.

4. 달걀물 바르기와 굽기

   달걀물을 골고루 풀어 스콘 윗면에 얇게 발라줍니다. 220°C로 예열된 오븐에서 12~15분간 구워주세요. 높게 부풀어 오르고 노릇한 색감이 돌며, 밑바닥을 톡톡 두드렸을 때 가벼운 소리가 나면 다 익은 것입니다.

5. 서빙하기

   구워진 스콘은 식힘망 위에서 한 김 식혀줍니다. 스콘을 반으로 갈라 신선한 클로티드 크림 한 스푼과 딸기 잼을 듬뿍 얹어 즐겨보세요.

셰프의 팁

• 커터로 반죽을 찍을 때 절대 돌리지 마세요. 옆면이 붙어버리면 스콘이 제대로 부풀어 오르지 못합니다.
• 오븐에서 꺼내자마자 깨끗한 면보로 감싸두면 수분이 날아가지 않아 더욱 촉촉하고 부드러운 스콘을 맛볼 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 2일간 보관 가능합니다. 드시기 전 오븐이나 에어프라이어에서 30초 정도 살짝 데우면 갓 구운 듯한 풍미가 살아납니다.