포테이토 바지 (감자 향신료 볶음)

강황과 겨자씨의 풍미가 듬뿍 배어든 오일에 포슬포슬한 감자를 버무려낸 요리입니다. 살짝 으깨진 감자가 소스처럼 재료들을 감싸 안으며, 고추와 레몬의 산뜻한 산미가 입안 가득 활력을 불어넣어 줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 273
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 12 g

재료

• 600 g 감자 ( 껍질을 벗긴 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썬 )
• 3 큰술 땅콩유
• 1 작은술 겨자씨
• 10 개 커리 잎
• 1 작은술 강황 가루
• 1 꼬집 아사페티다
• 1 개 태국 고추 ( 잘게 다진 )
• 1 개 라임 ( 즙을 낸 )
• 1 개 생고수 ( 잘게 썬 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 )

조리법

1. 감자 삶기

   껍질을 벗긴 감자를 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 익히되, 형체가 무너지지 않도록 주의합니다. 다 익으면 물기를 빼고 큼직한 큐브 모양으로 썰어 준비합니다.

2. 향신료 향 올리기

   팬에 기름을 두르고 충분히 달군 뒤 겨자씨를 넣습니다. 씨가 톡톡 터지기 시작하면 즉시 커리 잎과 슬라이스한 고추를 넣어주세요. 순식간에 피어오르는 따스하고 매콤한 향이 식욕을 자극합니다.

3. 향신 채소 볶기

   채 썬 양파와 다진 생강을 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다. 이때 갈색이 나지 않도록 불 조절을 해주세요. 강황 가루와 아사포에티다를 넣어 오일이 선명한 노란빛을 띠도록 잘 저어줍니다.

4. 버무려 완성하기

   썰어둔 감자를 넣고 향신료 오일이 골고루 입혀지도록 부드럽게 버무립니다. 라임 즙을 짜 넣고 신선한 고수를 뿌려 마무리하세요. 감자를 살짝 으깨듯이 섞어주면 재료들이 한데 어우러져 더욱 진득하고 풍성한 맛을 냅니다.

셰프의 팁

• 삶은 감자는 찬물에 헹구지 마세요. 감자 표면의 잔류 전분은 오일과 만나 소스처럼 부드럽게 유화되는 역할을 합니다.
• 아사포에티다는 기름에 짧게 볶아내야 특유의 쓴맛이 사라지고 대파나 리크 같은 깊은 감칠맛이 살아납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 물을 아주 살짝만 더해 약불에서 데워주면 촉촉한 질감이 되살아납니다.