인도식 치즈 볶음, 파니르 부르지

입안에서 부드럽게 부서지는 인도식 치즈 볶음, 파니르 부르지를 만나보세요. 뭉근하게 익힌 토마토의 깊은 감칠맛과 향긋한 큐민의 풍미가 파니르 치즈에 쏙 배어들어 거부할 수 없는 매력을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 401
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 28 g

재료

• 400 g 파니르 ( 거칠게 으깬 것 )
• 2 큰술 기 버터
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 2 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 태국 고추 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 0.5 작은술 강황 가루
• 1 작은술 카슈미르 고춧가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 0.5 개 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 개 생강 ( 다지거나 강판에 간 것 )

조리법

1. 파니르 치즈 손질하기

   파니르 치즈를 손으로 거칠게 으깨주세요. 너무 곱게 가루 내기보다는 적당히 덩어리가 살아있어야 씹는 재미와 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 향신료 기름 내기

   팬에 기(Ghee)를 두르고 열이 오르면 큐민 씨드를 넣습니다. 큐민이 기분 좋게 톡톡 튀기 시작하면 다진 양파와 슬라이스한 태국 고추를 넣어주세요. 양파가 투명하고 노릇노릇한 빛깔이 돌 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

3. 토마토 베이스 볶기

   다진 마늘과 생강, 그리고 잘게 썬 토마토를 넣습니다. 여기에 강황 가루, 칠리 파우더, 소금으로 간을 더해주세요. 중불에서 토마토가 부드럽게 뭉개지고 소스 가장자리에 기름이 살짝 배어 나올 때까지 정성껏 볶아줍니다.

4. 부르지 완성하기

   으깨 둔 파니르와 가람 마살라를 넣고 소스가 치즈에 골고루 입혀지도록 잘 섞어줍니다. 너무 퍽퍽해지지 않도록 딱 2분 정도만 더 볶아낸 뒤, 신선한 고수를 뿌려 향긋하게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 파니르를 넣은 뒤에는 너무 오래 조리하지 마세요. 자칫하면 치즈의 식감이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.
• 만약 볶음이 너무 건조해 보인다면 우유나 물을 한 큰술 정도 넣어 촉촉하게 농도를 잡아주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 약간 두르고 약불에서 뭉근하게 데워주세요.