카다이 파니르

만드는 법

부드러운 파니르 치즈 큐브에 진하고 매콤한 토마토 소스를 듬뿍 입혔습니다. 아삭한 파프리카와 갓 볶아낸 향신료가 뿜어내는 강렬한 풍미는 주방에 들어서는 순간 입맛을 사로잡습니다.

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   마른 팬에 고수 씨앗과 카슈미르 고추를 넣고 달달 볶아주세요. 고소한 향이 올라오고 향신료 색이 진해지면 절구에 넣고 거칠게 빻아줍니다. 고운 가루보다는 입자감이 살아있어야 식감이 좋습니다.

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   팬에 기(Ghee) 버터 한 큰술을 두르고 센 불에서 가열합니다. 깍둑썰기한 파프리카와 큼직하게 썬 적양파를 넣고 2분간 빠르게 볶아내세요. 채소의 아삭한 식감과 광택은 살리되 겉면만 살짝 노릇해지면 충분합니다.

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   같은 팬에 남은 기 버터를 두르고 다진 마늘, 간 생강, 그리고 남은 양파 다진 것을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 으깬 토마토와 강황 가루, 생강 가루를 넣어주세요. 수분이 날아가고 토마토 소스에서 기름이 살짝 분리될 때까지 충분히 졸여줍니다.

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   볶아두었던 채소와 파니르 치즈, 만들어둔 카다이 마살라를 팬에 모두 넣습니다. 물을 아주 살짝 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 깨우며 섞어주세요. 소스가 각 재료에 묵직하게 감기도록 볶은 뒤, 가람 마살라와 말린 페누그릭 잎, 신선한 고수를 뿌려 마무리합니다.