카다이 파니르

부드러운 파니르 치즈 큐브에 진하고 매콤한 토마토 소스를 듬뿍 입혔습니다. 아삭한 파프리카와 갓 볶아낸 향신료가 뿜어내는 강렬한 풍미는 주방에 들어서는 순간 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 464
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 29 g

재료

• 400 g 파니르 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 깍둑썰기 )
• 1 piece 피망 ( 깍둑썰기 )
• 2 piece 적양파 ( 하나는 큼직하게 썰고, 하나는 잘게 다지기 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 으깨서 준비 )
• 2 tbsp 기 버터
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 1 tbsp 고수 씨앗
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 0.5 tsp 강황 가루
• 1 tsp 생강 분말
• 1 tsp 가람 마살라
• 0.5 piece 생고수 ( 송송 썰기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 생강 ( 껍질을 벗기고 강판에 갈기 )
• 1 tbsp 말린 페누그릭 잎 ( 손바닥으로 문질러 가루 내기 )

조리법

1. 카다이 마살라 준비하기

   마른 팬에 고수 씨앗과 카슈미르 고추를 넣고 달달 볶아주세요. 고소한 향이 올라오고 향신료 색이 진해지면 절구에 넣고 거칠게 빻아줍니다. 고운 가루보다는 입자감이 살아있어야 식감이 좋습니다.

2. 채소 센 불에 볶기

   팬에 기(Ghee) 버터 한 큰술을 두르고 센 불에서 가열합니다. 깍둑썰기한 파프리카와 큼직하게 썬 적양파를 넣고 2분간 빠르게 볶아내세요. 채소의 아삭한 식감과 광택은 살리되 겉면만 살짝 노릇해지면 충분합니다.

3. 소스 베이스 만들기

   같은 팬에 남은 기 버터를 두르고 다진 마늘, 간 생강, 그리고 남은 양파 다진 것을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 으깬 토마토와 강황 가루, 생강 가루를 넣어주세요. 수분이 날아가고 토마토 소스에서 기름이 살짝 분리될 때까지 충분히 졸여줍니다.

4. 재료 버무려 완성하기

   볶아두었던 채소와 파니르 치즈, 만들어둔 카다이 마살라를 팬에 모두 넣습니다. 물을 아주 살짝 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 깨우며 섞어주세요. 소스가 각 재료에 묵직하게 감기도록 볶은 뒤, 가람 마살라와 말린 페누그릭 잎, 신선한 고수를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 파니르 치즈는 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨질 수 있으니 소스에 온기가 배어들 정도로만 가볍게 조리하세요.
• 토마토의 산미가 너무 강하게 느껴진다면 설탕을 한 꼬집 넣어 맛의 균형을 잡아주는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 큰술 두르고 소스를 부드럽게 풀어가며 약불에서 데워주세요.