파니르 버터 마살라

부드럽고 진한 주황빛 소스가 신선한 치즈 큐브를 포근하게 감싸 안은 요리입니다. 향긋하고 따뜻한 향신료의 풍미와 크림의 고소함이 어우러져 입안 가득 실크처럼 매끄러운 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 673
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 51 g

재료

• 400 g 파니르 ( 2cm 크기의 정육면체로 깍둑썰기 )
• 50 g 무염 버터 ( 조리 단계별로 나누어 사용 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 잘게 다지기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 50 g 구운 소금 간 캐슈넛
• 100 ml 크림
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 0.5 tsp 강황 가루
• 1 tsp 생강가루
• 1 tsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 계피 스틱
• 3 piece 카다멈 ( 그린 카다멈 깍지 그대로 )
• 2 piece 정향
• 1 tbsp 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) ( 손바닥으로 가볍게 비벼서 준비 )

조리법

1. 소스 베이스 만들기

   소테 팬에 분량의 버터 20g과 식용유를 두르고 가열합니다. 시나몬, 카다멈, 정향을 넣고 향이 기분 좋게 올라오면 채 썬 양파와 다진 마늘, 캐슈넛을 더해 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

2. 토마토 익히기

   잘게 다진 토마토를 넣고 뚜껑을 덮어 토마토가 숟가락으로 쉽게 으깨질 정도로 푹 익힙니다. 시나몬 스틱은 건져낸 뒤, 모든 재료를 믹서에 넣고 벨벳처럼 고운 질감이 되도록 곱게 갈아줍니다.

3. 향신료 볶기

   갈아둔 소스를 다시 팬에 붓고 강황 가루, 카슈미르 칠리 가루, 생강을 넣어 잘 섞어줍니다. 약불에서 뭉근히 졸이다 보면 소스 표면에 작은 기름 방울이 배어 나오기 시작하는데, 이때 소스의 풍미가 가장 깊어집니다.

4. 농도 조절 및 마무리

   생크림과 남은 버터를 넣고 설탕, 소금, 가람 마살라, 그리고 손바닥으로 비벼 향을 극대화한 카수리 메티를 더합니다. 이제 파니르 치즈를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 졸여주세요. 치즈의 식감을 살리기 위해 끓어 넘치지 않도록 주의하며 5분간 더 데워 완성합니다.

셰프 팁

• 소스가 충분히 부드럽지 않다면 믹서에 간 후 고운 채에 한번 걸러보세요. 훨씬 고급스러운 식감이 살아납니다.
• 생크림을 넣은 후에는 팔팔 끓이지 마세요. 유지방이 분리되어 소스의 매끄러운 결이 깨질 수 있습니다.
• 파니르 치즈를 넣기 전 따뜻한 물에 10분 정도 담가두면 소스가 배어들었을 때 훨씬 말랑하고 촉촉해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 살짝 붓고 약불에서 천천히 데워주세요.