파니르 버터 마살라

만드는 법

부드럽고 진한 주황빛 소스가 신선한 치즈 큐브를 포근하게 감싸 안은 요리입니다. 향긋하고 따뜻한 향신료의 풍미와 크림의 고소함이 어우러져 입안 가득 실크처럼 매끄러운 여운을 남깁니다.

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   소테 팬에 분량의 버터 20g과 식용유를 두르고 가열합니다. 시나몬, 카다멈, 정향을 넣고 향이 기분 좋게 올라오면 채 썬 양파와 다진 마늘, 캐슈넛을 더해 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   잘게 다진 토마토를 넣고 뚜껑을 덮어 토마토가 숟가락으로 쉽게 으깨질 정도로 푹 익힙니다. 시나몬 스틱은 건져낸 뒤, 모든 재료를 믹서에 넣고 벨벳처럼 고운 질감이 되도록 곱게 갈아줍니다.

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   갈아둔 소스를 다시 팬에 붓고 강황 가루, 카슈미르 칠리 가루, 생강을 넣어 잘 섞어줍니다. 약불에서 뭉근히 졸이다 보면 소스 표면에 작은 기름 방울이 배어 나오기 시작하는데, 이때 소스의 풍미가 가장 깊어집니다.

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   생크림과 남은 버터를 넣고 설탕, 소금, 가람 마살라, 그리고 손바닥으로 비벼 향을 극대화한 카수리 메티를 더합니다. 이제 파니르 치즈를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 졸여주세요. 치즈의 식감을 살리기 위해 끓어 넘치지 않도록 주의하며 5분간 더 데워 완성합니다.