파니르 파산다 (Paneer Pasanda)

만드는 법

고소한 견과류와 건과일로 속을 꽉 채운 파니르를 노릇하게 구워낸 뒤, 입안을 부드럽게 감싸는 기(Ghee) 베이스의 그레이비에 졸여냈습니다. 가람 마살라와 강황의 깊은 풍미가 크림과 어우러져 피어오르는 향긋한 유혹을 느껴보세요.

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   캐슈너트와 건포도는 식감이 살아있게 잘게 다져줍니다. 파니르 50g을 포크로 부드럽게 으깬 뒤, 다진 재료와 고춧가루, 가람 마살라 한 꼬집을 넣고 잘 섞어주세요. 속재료는 파니르 조각 사이에 넣었을 때 빠지지 않도록 적당히 찰기가 있어야 합니다.

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   남은 파니르를 도톰한 삼각형 모양으로 썹니다. 가운데에 칼집을 내되 끝까지 다 자르지 않도록 주의하며 주머니 형태를 만듭니다. 그 틈 사이로 준비한 속재료를 한 스푼씩 채워 넣고 가볍게 눌러 모양을 잡아줍니다.

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   전분가루에 물을 약간 섞어 묽은 반죽물을 만듭니다. 파니르 조각을 반죽물에 살짝 담근 뒤, 기(Ghee)를 두른 팬에서 노릇하게 구워주세요. 겉은 얇고 바삭한 식감을 살리면서 속은 치즈의 촉촉함을 유지하는 것이 핵심입니다.

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   팬에 남은 기(Ghee)를 두르고 채 썬 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 생강을 넣어 향을 충분히 올린 뒤, 갈아둔 토마토와 멜론 씨앗 페이스트를 붓습니다. 수분이 줄어들고 소스 위로 기름이 살짝 배어 나올 때까지 충분히 졸여주세요.

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   요거트와 생크림을 넣고 잘 저어 풍미를 더합니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 구워둔 파니르를 조심스럽게 넣습니다. 서빙 직전 신선한 고수를 곁들여 향긋하게 마무리합니다.