파니르 파산다 (Paneer Pasanda)

고소한 견과류와 건과일로 속을 꽉 채운 파니르를 노릇하게 구워낸 뒤, 입안을 부드럽게 감싸는 기(Ghee) 베이스의 그레이비에 졸여냈습니다. 가람 마살라와 강황의 깊은 풍미가 크림과 어우러져 피어오르는 향긋한 유혹을 느껴보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 670
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 44 g

재료

• 500 g 파니르 ( 도톰한 삼각형 모양으로 썰기 )
• 30 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 잘게 다지기 )
• 20 g 건포도 ( 잘게 다지기 )
• 2 tbsp 옥수수 전분 ( 코팅용 반죽으로 준비 )
• 3 tbsp 기 버터 ( 조리용 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 곱게 갈아 퓨레로 준비 )
• 3 piece 마늘 ( 다지기 )
• 1 tsp 생강가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 0.5 tsp 강황
• 0.5 tsp 고추 ( 가루 형태 )
• 100 g 요거트 ( 덩어리 없이 부드럽게 저어두기 )
• 50 ml 크림
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 20 g 멜론 씨앗 (Magaz) ( 물을 약간 넣어 페이스트 형태로 곱게 갈기 )

조리법

1. 속재료 준비하기

   캐슈너트와 건포도는 식감이 살아있게 잘게 다져줍니다. 파니르 50g을 포크로 부드럽게 으깬 뒤, 다진 재료와 고춧가루, 가람 마살라 한 꼬집을 넣고 잘 섞어주세요. 속재료는 파니르 조각 사이에 넣었을 때 빠지지 않도록 적당히 찰기가 있어야 합니다.

2. 파니르 샌드 만들기

   남은 파니르를 도톰한 삼각형 모양으로 썹니다. 가운데에 칼집을 내되 끝까지 다 자르지 않도록 주의하며 주머니 형태를 만듭니다. 그 틈 사이로 준비한 속재료를 한 스푼씩 채워 넣고 가볍게 눌러 모양을 잡아줍니다.

3. 파니르 코팅 및 굽기

   전분가루에 물을 약간 섞어 묽은 반죽물을 만듭니다. 파니르 조각을 반죽물에 살짝 담근 뒤, 기(Ghee)를 두른 팬에서 노릇하게 구워주세요. 겉은 얇고 바삭한 식감을 살리면서 속은 치즈의 촉촉함을 유지하는 것이 핵심입니다.

4. 그레이비 베이스 만들기

   팬에 남은 기(Ghee)를 두르고 채 썬 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 생강을 넣어 향을 충분히 올린 뒤, 갈아둔 토마토와 멜론 씨앗 페이스트를 붓습니다. 수분이 줄어들고 소스 위로 기름이 살짝 배어 나올 때까지 충분히 졸여주세요.

5. 소스 완성 및 마무리

   요거트와 생크림을 넣고 잘 저어 풍미를 더합니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 구워둔 파니르를 조심스럽게 넣습니다. 서빙 직전 신선한 고수를 곁들여 향긋하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 파니르를 너무 오래 구우면 식감이 고무처럼 질겨질 수 있으니, 겉면에 가벼운 갈색빛이 돌 정도로만 빠르게 구워주세요.
• 소스가 너무 되직하다면 크림을 넣기 전 따뜻한 물을 아주 조금씩 더해가며 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 2일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 치즈 조각이 부서지지 않도록 팬에서 약한 불로 천천히 가열해 데워주세요.