팡데퀘주 (Pãezinhos de Queijo)

얇고 바삭한 겉면 속에 숨겨진 쫄깃하고 부드러운 속살. 오븐을 여는 순간 고소한 치즈 향과 갓 구운 빵의 풍미가 온 주방을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1116
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 165 g
• 지방: 43 g

재료

• 500 g 타피오카 ( 고운 가루 형태 )
• 250 ml 전지우유
• 100 ml 해바라기씨유
• 2 piece 달걀 ( 가볍게 푼 것 )
• 150 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 250 g 폴빌료 도세 ( 체에 친 것 )

조리법

1. 전분 익반죽하기

   냄비에 우유, 해바라기유, 천일염을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 커다란 볼에 타피오카 전분과 카사바 전분을 고루 섞어둔 뒤, 액체가 끓어오르면 즉시 전분 위로 한꺼번에 부어주세요. 반죽이 끈기 있고 단단하게 뭉칠 때까지 힘차게 저어줍니다.

2. 달걀 혼합하기

   달걀이 열기에 바로 익지 않도록 반죽을 잠시 식혀줍니다. 첫 번째 달걀을 넣고 손이나 나무 주걱을 이용해 반죽에 완전히 흡수될 때까지 치대주세요. 두 번째 달걀도 같은 방식으로 넣습니다. 반죽에 매끄러운 윤기가 돌며 유연해질 때까지 작업합니다.

3. 치즈 넣어 반죽 완성하기

   곱게 간 파마산 치즈를 넣고 반죽 전체에 골고루 퍼지도록 가볍게 치대줍니다. 반죽이 매끄럽게 정리되면서도 손가락에 살짝 달라붙는 정도의 질감이 되면 적당합니다.

4. 모양 빚기 및 굽기

   오븐을 180°C로 예열하세요. 반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚어 베이킹 시트 위에 일정한 간격으로 올립니다. 빵이 먹음직스럽게 부풀어 오르고 겉면이 노릇하며 단단하게 만져질 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 반죽을 빚을 때 손에 너무 달라붙는다면 손바닥에 식용유를 살짝 발라 작업해 보세요.
• 치즈를 넣은 후에는 너무 과하게 치대지 않아야 오븐에서 빵이 예쁘게 부풀어 오릅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 전 150°C 오븐에서 5분간 다시 데우면 처음의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.