그릭 요거트 초코 페이스트리

만드는 법

한 입 베어 물면 바스락하며 부서지는 섬세한 결이 일품인 페이스트리입니다. 반죽에 그릭 요거트를 더해 속은 구름처럼 부드럽고, 그 안에 녹아든 다크 초콜릿의 진한 쌉싸름함이 완벽한 대비를 이룹니다.

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   우유는 끓지 않을 정도로만 따뜻하게 데워주세요. 여기에 생이스트를 넣고 잘 녹인 뒤, 표면에 보글보글 거품이 올라올 때까지 약 10분간 그대로 두어 활성화시킵니다.

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   밀가루, 설탕, 천일염, 그릭 요거트, 그리고 준비한 이스트 우유를 한데 섞어주세요. 반죽이 볼 벽에서 깔끔하게 떨어지며 매끄러운 탄력이 생길 때까지 치댄 뒤, 냉장고에서 차갑게 휴지시킵니다.

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   차가운 무염 버터를 종이 호일 사이에 넣고 두드려 밀면서 단단하면서도 유연한 정사각형 모양으로 만듭니다. 휴지시킨 반죽으로 버터를 완전히 감싼 뒤, 차가운 상태를 유지하며 세 번 접기(3절 접기) 과정을 반복해 겹겹이 층을 만들어줍니다.

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   반죽을 4mm 두께로 넓게 밀어 8개의 직사각형으로 자릅니다. 각 조각 끝에 베이킹용 초코 스틱 2개를 올리고 느슨하게 말아주세요. 실온에서 반죽이 두 배로 부풀어 오르고, 팬을 살짝 흔들었을 때 찰랑거리는 느낌이 들 때까지 충분히 발효시킵니다.

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   달걀물을 윗면에 고르게 바른 뒤 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 옆면의 층이 선명하게 살아나면 완성입니다. 바삭함을 오래 유지하려면 식힘망 위에서 충분히 식혀주세요.