그릭 요거트 초코 페이스트리

한 입 베어 물면 바스락하며 부서지는 섬세한 결이 일품인 페이스트리입니다. 반죽에 그릭 요거트를 더해 속은 구름처럼 부드럽고, 그 안에 녹아든 다크 초콜릿의 진한 쌉싸름함이 완벽한 대비를 이룹니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 722
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 40 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 125 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 50 g 플레인 그릭 요거트 ( 실온 상태 )
• 10 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 30 g 백설탕
• 75 ml 전지우유 ( 미지근한 상태 )
• 75 g 다크 초콜릿 ( 스틱 형태로 자른 것 )
• 0.5 piece 달걀 ( 글레이징용으로 잘 푼 것 )
• 0.5 tsp 회색 천일염
• 8 piece 베이킹용 초콜릿 스틱 ( 베이킹용 초코 스틱 )

조리법

1. 발효액 준비하기

   우유는 끓지 않을 정도로만 따뜻하게 데워주세요. 여기에 생이스트를 넣고 잘 녹인 뒤, 표면에 보글보글 거품이 올라올 때까지 약 10분간 그대로 두어 활성화시킵니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루, 설탕, 천일염, 그릭 요거트, 그리고 준비한 이스트 우유를 한데 섞어주세요. 반죽이 볼 벽에서 깔끔하게 떨어지며 매끄러운 탄력이 생길 때까지 치댄 뒤, 냉장고에서 차갑게 휴지시킵니다.

3. 버터 레이어링(3절 접기)

   차가운 무염 버터를 종이 호일 사이에 넣고 두드려 밀면서 단단하면서도 유연한 정사각형 모양으로 만듭니다. 휴지시킨 반죽으로 버터를 완전히 감싼 뒤, 차가운 상태를 유지하며 세 번 접기(3절 접기) 과정을 반복해 겹겹이 층을 만들어줍니다.

4. 성형 및 발효

   반죽을 4mm 두께로 넓게 밀어 8개의 직사각형으로 자릅니다. 각 조각 끝에 베이킹용 초코 스틱 2개를 올리고 느슨하게 말아주세요. 실온에서 반죽이 두 배로 부풀어 오르고, 팬을 살짝 흔들었을 때 찰랑거리는 느낌이 들 때까지 충분히 발효시킵니다.

5. 글레이징과 굽기

   달걀물을 윗면에 고르게 바른 뒤 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 옆면의 층이 선명하게 살아나면 완성입니다. 바삭함을 오래 유지하려면 식힘망 위에서 충분히 식혀주세요.

셰프 팁

• 밀어펴기를 할 때 버터와 반죽의 농도가 비슷해야 버터가 깨지거나 녹지 않고 예쁜 결이 생깁니다.
• 페이스트리 옆면에는 달걀물을 바르지 마세요. 결이 달라붙어 반죽이 위로 충분히 부풀어 오르는 것을 방해할 수 있습니다.

보관 방법

종이 봉투에 담아 실온에서 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에서 2분 정도 살짝 구워주면 갓 구운 듯한 바삭함이 되살아납니다.