소고기 브리왓

바삭한 피 속에 육즙 가득한 소고기 속재료가 듬뿍 들어간 황금빛 삼각형 브리왓입니다. 한 입 베어 무는 순간, 큐민과 고수의 이국적인 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 670
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 36 g

재료

• 8 개 필로 반죽 ( 띠 모양으로 자르기 )
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 개 달걀 ( 그대로 사용 )
• 1 큰술 라스 엘 하누트
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 계피 가루
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 1 개 생고수 ( 다지기 )
• 40 g 무염 버터 ( 녹여서 준비 )
• 2 큰술 땅콩유 ( 볶음용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 8 개 브릭 페이스트리 시트 ( 넓은 띠 모양으로 자르기 )

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   팬에 땅콩기름을 약간 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아주세요. 색이 변하지 않게 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 달달 볶아 향을 돋웁니다.

2. 고기 볶고 향 입히기

   다진 소고기를 넣고 덩어리지지 않게 조리도구로 잘 풀어가며 볶아주세요. 고기의 핏기가 사라지면 라스 엘 하누트, 큐민, 시나몬 가루를 넣습니다. 주방 가득 퍼지는 이국적인 향신료의 풍미를 즐겨보세요.

3. 속재료 완성하기

   불을 끈 상태에서 다진 파슬리와 고수를 넣어주세요. 여기에 달걀 한 알을 넣고 재빨리 섞어줍니다. 열기에 달걀이 익어버리지 않게 주의하며 버무리면, 속재료가 한데 어우러져 부드럽고 촉촉한 질감이 완성됩니다.

4. 정성스럽게 빚기

   브릭 페이스트리 시트를 넓은 띠 모양으로 자릅니다. 완전히 식힌 속재료를 한쪽 끝에 적당히 올린 뒤, 각을 맞춰 지그재그로 접어 단단한 삼각형 모양을 만듭니다. 틈이 생기지 않게 꼼꼼히 접는 것이 포인트입니다.

5. 바삭하게 굽기

   삼각형으로 빚은 브리왓 겉면에 녹인 버터를 골고루 바릅니다. 180도 예열된 오븐에서 굽거나 팬에 튀기듯 구워주세요. 기분 좋은 바삭함이 느껴질 만큼 고운 황금빛을 띠면 완성입니다.

셰프의 팁

• 속재료를 너무 많이 넣으면 익히는 과정에서 옆구리가 터질 수 있으니 주의하세요.
• 속재료를 반드시 완전히 식힌 후 접어야 페이스트리가 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다.
• 극강의 바삭함을 원한다면 겹겹이 버터를 충분히 덧발라주는 것이 비결입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 예열된 오븐에서 5분 정도 데워야 바삭한 식감이 살아납니다.