부드러운 레몬 크림을 채운 이탈리안 파스티초토

만드는 법

바삭하게 부서지는 황금빛 쇼트크러스트 파이 속에 입안에서 사르르 녹는 레몬 커스터드 크림을 가득 채웠습니다. 한 입 베어 무는 순간, 진한 버터의 풍미와 상큼한 레몬 향이 완벽한 조화를 이룹니다.

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   믹싱볼에 밀가루와 차갑게 깍둑썰기한 버터를 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 고슬고슬한 상태로 만듭니다. 여기에 설탕과 달걀을 더해 한 덩어리가 되도록 빠르게 뭉쳐주세요. 완성된 반죽은 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜 글루텐을 안정화합니다.

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   우유에 레몬 제스트를 넣어 따뜻하게 데웁니다. 별도의 냄비에 달걀노른자, 남은 설탕, 전분을 넣고 잘 섞은 뒤 데운 우유를 가늘게 줄줄이 부어가며 저어줍니다. 약불에서 크림이 걸쭉해져 주걱에 묵직하게 묻어날 때까지 끓인 후, 완전히 식혀 준비합니다.

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   휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 얇게 밀어 펴서 개별 몰드에 깔아줍니다. 그 안에 차갑게 식힌 크림을 듬뿍 채운 뒤, 반죽 뚜껑을 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 단단히 밀봉해 주세요. 윗면은 봉긋한 돔 형태가 되도록 모양을 잡습니다.

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   200°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 진한 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다. 갓 구운 파이는 손끝에 바삭함이 느껴질 정도가 적당합니다. 파이가 완전히 식으면 몰드에서 분리하고, 슈가파우더를 가볍게 뿌려 완성합니다.