부드러운 레몬 크림을 채운 이탈리안 파스티초토

바삭하게 부서지는 황금빛 쇼트크러스트 파이 속에 입안에서 사르르 녹는 레몬 커스터드 크림을 가득 채웠습니다. 한 입 베어 무는 순간, 진한 버터의 풍미와 상큼한 레몬 향이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 573
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 24 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 83.3 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 133.3 g 백설탕 ( 두 부분으로 나누어 준비 )
• 2.7 개 달걀 ( 반죽용 전란 1개, 크림용 노른자 3개 )
• 333.3 ml 전지우유
• 26.7 g 옥수수 전분
• 0.7 개 레몬 ( 제스트용 )
• 10 g 슈가파우더 ( 장식용 )

조리법

1. 바삭한 쇼트크러스트 반죽 만들기

   믹싱볼에 밀가루와 차갑게 깍둑썰기한 버터를 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 고슬고슬한 상태로 만듭니다. 여기에 설탕과 달걀을 더해 한 덩어리가 되도록 빠르게 뭉쳐주세요. 완성된 반죽은 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜 글루텐을 안정화합니다.

2. 상큼한 레몬 커스터드 크림 끓이기

   우유에 레몬 제스트를 넣어 따뜻하게 데웁니다. 별도의 냄비에 달걀노른자, 남은 설탕, 전분을 넣고 잘 섞은 뒤 데운 우유를 가늘게 줄줄이 부어가며 저어줍니다. 약불에서 크림이 걸쭉해져 주걱에 묵직하게 묻어날 때까지 끓인 후, 완전히 식혀 준비합니다.

3. 파이 성형 및 조립하기

   휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 얇게 밀어 펴서 개별 몰드에 깔아줍니다. 그 안에 차갑게 식힌 크림을 듬뿍 채운 뒤, 반죽 뚜껑을 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 단단히 밀봉해 주세요. 윗면은 봉긋한 돔 형태가 되도록 모양을 잡습니다.

4. 노릇하게 굽기 및 마무리

   200°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 진한 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다. 갓 구운 파이는 손끝에 바삭함이 느껴질 정도가 적당합니다. 파이가 완전히 식으면 몰드에서 분리하고, 슈가파우더를 가볍게 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 과하게 반죽하면 바삭한 식감이 사라지고 질겨질 수 있습니다.
• 크림은 반드시 완전히 차가워진 상태에서 넣어야 파이 반죽이 눅눅해지지 않고 바삭함을 유지합니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간 동안 보관 가능합니다. 드시기 전 따뜻한 오븐에서 5분 정도 데우면 갓 구운 듯한 바삭한 식감을 다시 즐기실 수 있습니다.