포르투갈식 초리조 빵 (Pão com Chouriço)

만드는 법

얇고 바삭한 껍질 속에 매콤한 초리조 풍미가 듬뿍 밴 부드러운 속살이 숨어 있습니다. 빵을 써는 순간, 훈연 파프리카의 진한 향이 따끈한 김과 함께 피어올라 식욕을 자극합니다.

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   볼에 미지근한 생수를 붓고 생이스트를 넣어 잘 녹여주세요. 표면에 작은 기포가 보글보글 올라올 때까지 잠시 기다려줍니다.

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   밀가루와 천일염을 고루 섞은 뒤 이스트 물을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락에 달라붙지 않을 때까지 힘차게 치대주세요.

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   엑스트라 버진 올리브유를 살짝 바른 그릇에 반죽을 둥글게 뭉쳐 담습니다. 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 충분히 발효시켜 주세요.

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   초리조의 겉껍질을 벗겨낸 뒤 3~4mm 정도의 일정한 두께로 슬라이스해 준비합니다.

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   부푼 반죽의 가스를 가볍게 빼고 6등분으로 나눕니다. 각 반죽을 직사각형 모양으로 밀어준 뒤, 가운데에 초리조를 넉넉히 올리고 끝부분을 단단히 여며 마무리합니다.

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   220°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 바닥면을 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 완성입니다. 초리조의 붉은 기름이 껍질에 살짝 배어 나올 때가 가장 맛있습니다.