포르투갈식 초리조 빵 (Pão com Chouriço)

얇고 바삭한 껍질 속에 매콤한 초리조 풍미가 듬뿍 밴 부드러운 속살이 숨어 있습니다. 빵을 써는 순간, 훈연 파프리카의 진한 향이 따끈한 김과 함께 피어올라 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 110 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 460
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 15 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 213.3 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 6.7 g 회색 천일염
• 133.3 g 초리조 ( 슬라이스한 것 )
• 0.7 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 볼 코팅용 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   볼에 미지근한 생수를 붓고 생이스트를 넣어 잘 녹여주세요. 표면에 작은 기포가 보글보글 올라올 때까지 잠시 기다려줍니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 천일염을 고루 섞은 뒤 이스트 물을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락에 달라붙지 않을 때까지 힘차게 치대주세요.

3. 1차 발효

   엑스트라 버진 올리브유를 살짝 바른 그릇에 반죽을 둥글게 뭉쳐 담습니다. 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 충분히 발효시켜 주세요.

4. 초리조 손질

   초리조의 겉껍질을 벗겨낸 뒤 3~4mm 정도의 일정한 두께로 슬라이스해 준비합니다.

5. 모양 잡기

   부푼 반죽의 가스를 가볍게 빼고 6등분으로 나눕니다. 각 반죽을 직사각형 모양으로 밀어준 뒤, 가운데에 초리조를 넉넉히 올리고 끝부분을 단단히 여며 마무리합니다.

6. 노릇하게 굽기

   220°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 바닥면을 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 완성입니다. 초리조의 붉은 기름이 껍질에 살짝 배어 나올 때가 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 소금이 이스트에 직접 닿으면 발효를 방해할 수 있으니 밀가루에 먼저 고루 섞어주는 것이 좋습니다.
• 화덕 오븐을 사용하면 껍질의 질감이 더욱 투박하고 바삭하게 살아나 정통의 맛을 즐길 수 있습니다.
• 갓 구운 빵을 면보 아래에서 5분 정도 휴지시키면 껍질이 적당히 부드러워져 풍미가 더욱 깊어집니다.

보관 방법

실온에서 종이 봉투에 담아 24시간 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에서 살짝 데워주면 갓 구운 듯한 바삭함이 되살아납니다.