마늘 간장 배추볶음

아삭한 배추 밑동의 식감은 그대로 살리고 잎 부분은 부드럽게 볶아냈습니다. 팬 안에서 간장이 눌으며 내는 감칠맛 나는 향과 노릇한 마늘, 고소한 참기름의 풍미가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 115
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 9 g

재료

• 600 g 배추 ( 한입 크기로 큼직하게 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지거나 으깨기 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tsp 백설탕
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 송송 썰기 )
• 1 tsp 참기름
• 1 pinch 생강가루
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다지기 )

조리법

1. 배추 손질하기

   배추의 단단한 밑동을 잘라내고 3cm 폭으로 큼직하게 썹니다. 단단한 흰 부분과 부드러운 초록 잎 부분을 나누어 준비하세요. 채소에서 물이 나와 삶아지는 것을 방지하기 위해 세척 후 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.

2. 향신 채소 볶기

   웍이나 커다란 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 달굽니다. 다진 마늘과 생강, 슬라이스한 고추를 넣으세요. 마늘이 노릇하게 익으며 기분 좋은 향이 올라오기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 빠르게 볶아내기

   먼저 배추의 흰 부분을 넣고 2분간 저어가며 볶습니다. 이어서 잎 부분과 생강가루를 넣으세요. 배추의 숨이 절반 정도 죽으면서도 씹었을 때 아삭한 식감이 살아있어야 합니다.

4. 양념 입혀 마무리하기

   분량의 간장, 식초, 설탕을 넣습니다. 양념이 배추 겉면에 고루 코팅되어 윤기가 돌 때까지 볶아주세요. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 풍미를 화룡점정으로 끌어올립니다.

셰프 팁

• 가장 중요한 비결은 화력입니다. 요리를 시작하기 전 웍에서 살짝 연기가 날 정도로 충분히 달궈주세요.
• 팬에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 팬 온도가 떨어지면 배추에서 수분이 빠져나와 볶음이 아닌 찜처럼 눅눅해질 수 있습니다.
• 생강가루 대신 신선한 생강을 바로 갈아서 사용하면 훨씬 더 고급스럽고 신선한 향을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에서 빠르게 데워야 배추의 섬유질이 뭉개지지 않고 아삭함이 유지됩니다.