마늘 간장 배추볶음

만드는 법

아삭한 배추 밑동의 식감은 그대로 살리고 잎 부분은 부드럽게 볶아냈습니다. 팬 안에서 간장이 눌으며 내는 감칠맛 나는 향과 노릇한 마늘, 고소한 참기름의 풍미가 입맛을 돋웁니다.

1. 1

   배추의 단단한 밑동을 잘라내고 3cm 폭으로 큼직하게 썹니다. 단단한 흰 부분과 부드러운 초록 잎 부분을 나누어 준비하세요. 채소에서 물이 나와 삶아지는 것을 방지하기 위해 세척 후 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.

2. 2

   웍이나 커다란 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 달굽니다. 다진 마늘과 생강, 슬라이스한 고추를 넣으세요. 마늘이 노릇하게 익으며 기분 좋은 향이 올라오기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 3

   먼저 배추의 흰 부분을 넣고 2분간 저어가며 볶습니다. 이어서 잎 부분과 생강가루를 넣으세요. 배추의 숨이 절반 정도 죽으면서도 씹었을 때 아삭한 식감이 살아있어야 합니다.

4. 4

   분량의 간장, 식초, 설탕을 넣습니다. 양념이 배추 겉면에 고루 코팅되어 윤기가 돌 때까지 볶아주세요. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 풍미를 화룡점정으로 끌어올립니다.