오리 가슴살을 곁들인 파인애플 레드 커리
45 min
총
4
명
590
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g오리 필레 (얇게 슬라이스)
- 150 ml코코넛 크림 (차갑게 보관)
- 2 큰술레드 커리 페이스트
- 400 ml코코넛 밀크
- 7 개가지 (2cm 큐브 및 4등분)
- 150 g파인애플 (한입 크기 조각)
- 10 개방울토마토 (통째로 준비)
- 2 큰술피쉬 소스
- 1 큰술팜 슈가 (강판에 갈거나 잘게 다짐)
- 4 개카피르 라임 잎 (손으로 찢어서 준비)
- 15 개타이 바질 (잎부분만 통째로)
- 2 개태국 고추 (얇게 송송 썰기)
만드는 법
부드러운 오리 가슴살에 고소하고 진한 레드 커리 소스가 듬뿍 배어든 요리입니다. 파인애플과 방울토마토의 상큼한 산미가 코코넛 밀크의 묵직함을 기분 좋게 잡아주고, 타이 바질의 알싸한 풍미가 입안 가득 이국적인 향취를 선사합니다.
- 1
팬을 중불에 올리고 코코넛 크림을 붓습니다. 크림이 졸아들면서 수분과 유분이 분리되고, 표면에 작은 기름 방울이 몽글몽글 맺힐 때까지 충분히 끓여주세요.
- 2
레드 커리 페이스트를 넣고 코코넛 기름에 잘 녹아들도록 힘있게 저어줍니다. 매콤하고 진한 풍미가 화악 올라올 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.
- 3
슬라이스한 오리 가슴살을 넣고 페이스트가 골고루 입혀지도록 가볍게 볶아주세요. 그다음 코코넛 밀크를 붓고 뭉근하게 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 4
가지, 태국 가지, 파인애플, 방울토마토를 넣습니다. 향이 잘 우러나도록 카피르 라임 잎을 손으로 찢어 넣은 뒤, 가지가 부드럽게 익을 때까지 한소끔 끓여줍니다.
- 5
피시 소스와 팜슈거를 넣어 짭조름하면서도 달콤하고 매콤한 맛의 균형을 맞춥니다. 불을 끄고 타이 바질과 송송 썬 고추를 넣어 가볍게 뒤섞어 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 코코넛 크림의 유분을 분리하는 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 소스에 텁텁함 대신 윤기와 깊은 맛을 더해주는 비결입니다.
- 오리 고기는 속이 살짝 분홍빛을 띨 때까지만 익혀주세요. 남은 예열로 소스 안에서 부드럽게 완숙되어야 가장 맛있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오리 고기가 질겨지지 않도록 팔팔 끓이지 말고 냄비에서 은근한 불로 데워주세요.
4.8
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