오리 가슴살을 곁들인 파인애플 레드 커리

부드러운 오리 가슴살에 고소하고 진한 레드 커리 소스가 듬뿍 배어든 요리입니다. 파인애플과 방울토마토의 상큼한 산미가 코코넛 밀크의 묵직함을 기분 좋게 잡아주고, 타이 바질의 알싸한 풍미가 입안 가득 이국적인 향취를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 614
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 33 g

재료

• 500 g 오리 필레 ( 얇게 슬라이스 )
• 150 ml 코코넛 크림 ( 차갑게 보관 )
• 2 tbsp 레드 커리 페이스트
• 400 ml 코코넛 밀크
• 7 piece 가지 ( 2cm 큐브 및 4등분 )
• 150 g 파인애플 ( 한입 크기 조각 )
• 10 piece 방울토마토 ( 통째로 준비 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 강판에 갈거나 잘게 다짐 )
• 4 piece 카피르 라임 잎 ( 손으로 찢어서 준비 )
• 15 piece 타이 바질 ( 잎부분만 통째로 )
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 송송 썰기 )

조리법

1. 코코넛 크림 유분 분리하기

   팬을 중불에 올리고 코코넛 크림을 붓습니다. 크림이 졸아들면서 수분과 유분이 분리되고, 표면에 작은 기름 방울이 몽글몽글 맺힐 때까지 충분히 끓여주세요.

2. 페이스트 볶아 향내기

   레드 커리 페이스트를 넣고 코코넛 기름에 잘 녹아들도록 힘있게 저어줍니다. 매콤하고 진한 풍미가 화악 올라올 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

3. 오리 고기와 밀크 투하

   슬라이스한 오리 가슴살을 넣고 페이스트가 골고루 입혀지도록 가볍게 볶아주세요. 그다음 코코넛 밀크를 붓고 뭉근하게 끓어오를 때까지 기다립니다.

4. 부재료 넣어 익히기

   가지, 태국 가지, 파인애플, 방울토마토를 넣습니다. 향이 잘 우러나도록 카피르 라임 잎을 손으로 찢어 넣은 뒤, 가지가 부드럽게 익을 때까지 한소끔 끓여줍니다.

5. 간 맞추기 및 마무리

   피시 소스와 팜슈거를 넣어 짭조름하면서도 달콤하고 매콤한 맛의 균형을 맞춥니다. 불을 끄고 타이 바질과 송송 썬 고추를 넣어 가볍게 뒤섞어 완성합니다.

셰프 팁

• 코코넛 크림의 유분을 분리하는 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 소스에 텁텁함 대신 윤기와 깊은 맛을 더해주는 비결입니다.
• 오리 고기는 속이 살짝 분홍빛을 띨 때까지만 익혀주세요. 남은 예열로 소스 안에서 부드럽게 완숙되어야 가장 맛있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오리 고기가 질겨지지 않도록 팔팔 끓이지 말고 냄비에서 은근한 불로 데워주세요.