새콤달콤한 과일을 곁들인 중식풍 오리 스테이크

반짝이는 윤기가 흐르는 바삭한 껍질 속에 촉촉하고 부드러운 속살이 숨어있습니다. 진하게 졸여낸 소스가 상큼한 파인애플과 어우러져 환상적인 조화를 이루죠. 팬을 여는 순간 코끝을 자극하는 팔각과 오향분 특유의 풍미가 식욕을 한껏 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 466
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 12 g

재료

• 800 g 오리 필레 ( 껍질에 칼집을 낸 것 )
• 400 g 파인애플 ( 한입 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 꿀
• 2 tbsp 쌀식초
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강가루
• 1 tsp 오향가루
• 2 piece 팔각
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )

조리법

1. 오리 밑준비

   오리 가슴살의 껍질 부분에 칼끝으로 촘촘하게 칼집을 내주세요. 이때 살코기까지 잘리지 않도록 주의해야 합니다. 이렇게 해야 지방이 골고루 빠져나와 껍질이 더욱 바삭해집니다.

2. 껍질 노릇하게 굽기

   달구지 않은 찬 팬에 껍질이 바닥으로 가도록 올려주세요. 중불에서 은근하게 익히며 기름을 충분히 뽑아내고, 껍질이 진한 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 굽습니다. 중간에 고이는 기름은 수시로 따라내 주세요.

3. 과일과 향신 채소 볶기

   구워진 오리는 잠시 접시에 덜어둡니다. 오리 기름이 남아있는 팬에 다진 마늘, 생강, 파인애플을 넣고 볶아주세요. 파인애플 가장자리가 노릇하게 변하며 팬 바닥의 맛있는 육즙을 머금게 합니다.

4. 소스 졸여 완성하기

   쌀식초를 부어 팬 바닥을 긁어내듯 데글레이즈한 뒤, 꿀, 간장, 오향분을 넣습니다. 오리를 다시 팬에 넣되 이번엔 살코기 쪽이 아래로 가게 하세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 팬에 남은 오리 기름은 절대 버리지 마세요! 고운 체에 걸러 보관했다가 감자를 볶을 때 사용하면 풍미가 일품입니다.
• 소스에 커다란 거품이 보글보글 생기며 글레이즈처럼 반짝이는 광택이 돌 때가 가장 맛있는 상태입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 껍질의 바삭함을 유지할 수 있도록 팬에서 약불로 은근하게 데워주세요.