오리 타코

결대로 부드럽게 찢어지는 고소한 오리고기와 바삭한 껍질의 환상적인 조화. 여기에 상큼한 라임 즙을 곁들이면 고기의 진한 풍미는 살려주고 뒷맛은 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 929
• 단백질: 76 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 35 g

재료

• 4 개 오리 다리 ( 통째로 준비 )
• 8 개 소프트 또띠아 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 2 개 라임 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 개 생고수 ( 잎 부분만 준비 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 3 개 말린 과힐요 고추 ( 씨를 제거하고 씻은 것 )
• 6 개 토마티요 ( 껍질을 벗기고 씻은 것 )

조리법

1. 오리 굽기

   오리 껍질에 고기가 닿지 않을 정도로 촘촘하게 칼집을 냅니다. 달구지 않은 차가운 팬에 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올린 뒤, 약불에서 서서히 가열해 기름을 충분히 뽑아내세요. 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익으면 뒤집어 반대편도 노릇하게 색을 입힙니다.

2. 소스 제조 및 브레이징

   팬에 으깬 마늘, 큐민, 훈제 파프리카 가루, 과히요 고추를 넣고 향을 냅니다. 고기가 절반 정도 잠기도록 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 뼈에서 살코기가 저절로 분리될 정도로 부드러워질 때까지 약불에서 푹 뭉근하게 끓여주세요.

3. 살사 베르데와 고기 손질

   토마티요를 팬에 구워 부드러워지면 고수와 함께 갈아 살사를 만듭니다. 잘 익은 오리고기는 꺼내 뼈와 고추를 제거하고 결대로 잘게 찢어주세요. 찢은 고기는 팬에 남은 육수가 걸쭉하게 졸아들 때까지 함께 볶아 윤기 있게 코팅합니다.

4. 완성 및 서빙

   마른 팬에 또띠아를 살짝 구워 따뜻하게 준비합니다. 그 위에 오리고기를 듬뿍 얹고, 잘게 다진 적양파와 신선한 고수, 살사 베르데를 올립니다. 마지막에 라임 즙을 살짝 뿌려 산뜻한 풍미로 마무리하세요.

셰프의 팁

• 오리 기름을 낼 때는 반드시 차가운 팬에서 시작해야 껍질이 타지 않고 기름이 충분히 빠져나와 더욱 바삭해집니다.
• 마지막에 소스가 너무 묽다면 고기만 따로 건져낸 뒤, 남은 소스를 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸여서 고기와 버무려 보세요.

보관 방법

조리한 오리고기는 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 붓고 함께 볶아주면 촉촉한 식감을 되살릴 수 있습니다.