버섯을 곁들인 오리 프리카세

만드는 법

부드러운 오리고기에 윤기가 흐르는 소스를 듬뿍 입혔습니다. 은은한 흙 내음을 머금은 양송이버섯이 오리 지방의 고소함과 환상적인 조화를 이룹니다.

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   팬에 가염 버터를 녹이고 오리 다리를 껍질 쪽부터 올려주세요. 껍질이 바삭해지고 지방이 충분히 빠져나올 때까지 구운 뒤, 뒤집어서 반대편도 노릇하게 익혀줍니다.

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   익힌 오리고기는 잠시 덜어둡니다. 팬에 남은 오리 기름에 채 썬 양파와 양송이버섯을 넣고 볶아주세요. 버섯이 갈색빛을 띠고 양파가 투명해지면 다진 마늘을 넣어 풍미를 더합니다.

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   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려주세요(상지에). 타지 않도록 1분 정도 저어가며 밀가루의 날향을 날립니다. 화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 성분들을 긁어내며 골고루 섞어줍니다.

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   오리고기를 다시 팬에 넣습니다. 물을 고기가 반쯤 잠길 정도로 붓고 치킨 스톡을 더합니다. 타임과 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 적당합니다.

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   허브를 건져내고 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다. 소스가 너무 묽다면 불을 끄고 차가운 버터 한 조각을 넣어 휘저어주세요. 소스에 은은한 광택과 깊은 풍미가 살아납니다.