버섯을 곁들인 오리 프리카세

부드러운 오리고기에 윤기가 흐르는 소스를 듬뿍 입혔습니다. 은은한 흙 내음을 머금은 양송이버섯이 오리 지방의 고소함과 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 418
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 21 g

재료

• 520 g 오리 다리 ( 통째로 준비 )
• 30 g 가염 버터 ( 차가운 상태 )
• 1 piece 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분하기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 2 tbsp 밀가루
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 300 ml 미네랄 워터
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 piece 월계수 잎 ( 잎 형태 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 닭 육수 ( 가루 혹은 농축액 타입 )

조리법

1. 오리고기 노릇하게 굽기

   팬에 가염 버터를 녹이고 오리 다리를 껍질 쪽부터 올려주세요. 껍질이 바삭해지고 지방이 충분히 빠져나올 때까지 구운 뒤, 뒤집어서 반대편도 노릇하게 익혀줍니다.

2. 채소 볶아 향 입히기

   익힌 오리고기는 잠시 덜어둡니다. 팬에 남은 오리 기름에 채 썬 양파와 양송이버섯을 넣고 볶아주세요. 버섯이 갈색빛을 띠고 양파가 투명해지면 다진 마늘을 넣어 풍미를 더합니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이즈

   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려주세요(상지에). 타지 않도록 1분 정도 저어가며 밀가루의 날향을 날립니다. 화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 성분들을 긁어내며 골고루 섞어줍니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   오리고기를 다시 팬에 넣습니다. 물을 고기가 반쯤 잠길 정도로 붓고 치킨 스톡을 더합니다. 타임과 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 적당합니다.

5. 농도 조절 및 간 맞추기

   허브를 건져내고 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다. 소스가 너무 묽다면 불을 끄고 차가운 버터 한 조각을 넣어 휘저어주세요. 소스에 은은한 광택과 깊은 풍미가 살아납니다.

셰프 팁

• 오리 껍질을 포크로 찌르지 마세요. 육즙이 빠져나갈 수 있으니 집게를 사용하는 것이 육즙 보존의 핵심입니다.
• 오리 다리뼈 끝부분의 살이 살짝 올라오기 시작하면 속까지 아주 부드럽게 익었다는 신호입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 보관 가능합니다. 식으면 소스가 굳을 수 있으니, 다시 드실 때는 물을 아주 살짝만 더해 약불에서 천천히 데워주세요.