팔각 향을 머금은 중화풍 간장 오리찜
110 min
총
4
명
601
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1.2 kg훈제 오리가슴살 (토막 낸 것)
- 4 개마늘 (으깬 것)
- 3 개팔각
- 1 개계피 스틱
- 100 ml간장
- 50 ml청주
- 2 큰술황설탕
- 2 큰술땅콩유
- 500 ml미네랄 워터
- 2 개쪽파 (고명용으로 송송 썬 것)
- 30 g생강 (껍질을 벗겨 얇게 편 썬 것)
- 2 큰술노추 (진간장)
만드는 법
뼈에서 부드럽게 발라지는 살코기와 진하고 향긋한 소스의 조화. 반질반질하게 윤기가 흐르는 껍질 위로 팔각 특유의 이국적인 향이 피어올라 입맛을 돋웁니다.
- 1
달궈진 무쇠솥이나 깊은 팬에 피넛 오일을 두르고 오리 고기를 껍질 쪽부터 올려주세요. 지방이 자연스럽게 녹아 나오며 껍질이 먹음직스러운 갈색빛으로 바삭해질 때까지 충분히 굽습니다. 기름이 너무 많다면 적당히 덜어내 주세요.
- 2
으깬 마늘, 편 썬 생강, 팔각, 계피 스틱을 넣고 향을 냅니다. 향신료의 풍미가 진하게 올라오고 마늘이 노릇해지면 흑설탕을 뿌려 고기에 윤기와 깊은 풍미를 입혀줍니다.
- 3
청주와 간장, 노추를 넣어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요. 물을 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮습니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 푹 익혀주세요.
- 4
뚜껑을 열고 불을 세게 높입니다. 고기에 소스를 계속 끼얹어가며 졸여주세요. 소스가 농축되어 숟가락 뒷면에 끈끈하게 묻어나는 시럽 상태가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 오리 껍질에 억지로 구멍을 내지 마세요. 그래야 지방이 자연스럽게 녹아 나와 훨씬 고소해집니다.
- 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물을 한두 큰술씩 더해가며 농도를 맞춰주세요.
- 마지막 단계에서 고기에 소스를 반복해서 끼얹어주어야 반짝이는 윤기를 낼 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 붓고 약불에서 천천히 데워주세요.
4.2
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