팔각 향을 머금은 중화풍 간장 오리찜

뼈에서 부드럽게 발라지는 살코기와 진하고 향긋한 소스의 조화. 반질반질하게 윤기가 흐르는 껍질 위로 팔각 특유의 이국적인 향이 피어올라 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 617
• 단백질: 61 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 24 g

재료

• 1.2 kg 훈제 오리가슴살 ( 토막 낸 것 )
• 4 piece 마늘 ( 으깬 것 )
• 3 piece 팔각
• 1 piece 계피 스틱
• 100 ml 간장
• 50 ml 청주
• 2 tbsp 황설탕
• 2 tbsp 땅콩유
• 500 ml 미네랄 워터
• 2 piece 쪽파 선택 사항 ( 고명용으로 송송 썬 것 )
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 얇게 편 썬 것 )
• 2 tbsp 노추 (진간장)

조리법

1. 오리 껍질 노릇하게 굽기

   달궈진 무쇠솥이나 깊은 팬에 피넛 오일을 두르고 오리 고기를 껍질 쪽부터 올려주세요. 지방이 자연스럽게 녹아 나오며 껍질이 먹음직스러운 갈색빛으로 바삭해질 때까지 충분히 굽습니다. 기름이 너무 많다면 적당히 덜어내 주세요.

2. 향신채와 향신료 볶기

   으깬 마늘, 편 썬 생강, 팔각, 계피 스틱을 넣고 향을 냅니다. 향신료의 풍미가 진하게 올라오고 마늘이 노릇해지면 흑설탕을 뿌려 고기에 윤기와 깊은 풍미를 입혀줍니다.

3. 소스 넣고 뭉근하게 끓이기

   청주와 간장, 노추를 넣어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요. 물을 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮습니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 푹 익혀주세요.

4. 윤기 나게 졸여 마무리하기

   뚜껑을 열고 불을 세게 높입니다. 고기에 소스를 계속 끼얹어가며 졸여주세요. 소스가 농축되어 숟가락 뒷면에 끈끈하게 묻어나는 시럽 상태가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 오리 껍질에 억지로 구멍을 내지 마세요. 그래야 지방이 자연스럽게 녹아 나와 훨씬 고소해집니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물을 한두 큰술씩 더해가며 농도를 맞춰주세요.
• 마지막 단계에서 고기에 소스를 반복해서 끼얹어주어야 반짝이는 윤기를 낼 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 붓고 약불에서 천천히 데워주세요.