꿀과 발사믹 식초를 곁들인 오리 안심 요리

선홍빛 육즙을 가득 머금은 촉촉하고 부드러운 오리 안심 요리입니다. 달콤한 꿀과 산뜻한 발사믹 식초가 어우러져 반짝이는 윤기가 흐르는 소스가 고기 구석구석을 감싸 안아 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 306
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 14 g

재료

• 500 g 오리 에귀예트 ( 손질됨 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다짐 )
• 2 tbsp 꿀
• 3 tbsp 발사믹 식초
• 1 tbsp 오리 지방
• 20 g 가염 버터 ( 차갑게 깍둑썰기함 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 ml 송아지 육수 ( 액상 또는 물에 갠 상태 )

조리법

1. 고기 손질하기

   오리 안심 중앙의 가느다란 흰색 힘줄을 칼끝으로 제거해 주세요. 이렇게 해야 조리 시 고기가 오그라들지 않고 모양이 유지됩니다. 샬롯은 곱게 다져서 준비합니다.

2. 안심 시어링하기

   스테인리스 팬에 오리 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 안심을 올리고 양면을 1분씩 빠르게 익혀 먹음직스러운 갈색빛을 냅니다. 고기가 촉촉하고 말랑한 상태일 때 꺼내어 따뜻한 곳에서 잠시 휴지시킵니다.

3. 볶기 및 데글레이즈

   고기를 구운 팬에 그대로 샬롯을 넣고 타지 않게 볶습니다. 발사믹 식초를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 육즙을 스패출러로 긁어내며 섞어주세요(데글레이즈). 그다음 꿀을 넣습니다.

4. 소스 졸이기와 버터 마무리

   송아지 육수(퐁 드 보)를 넣고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 진득해질 때까지 센 불에서 졸입니다. 불을 끄고 차가운 버터를 넣어 휘퍼로 저어주면, 소스에 깊은 풍미와 반짝이는 윤기가 더해집니다.

셰프 팁

• 오리 안심은 반드시 속이 분홍빛을 띠는 정도로만 익혀주세요. 그 이상 조리하면 가죽처럼 질기고 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 소스가 너무 많이 졸아들어 끈적해졌다면, 뜨거운 물을 한 큰술 정도 섞어 농도를 부드럽게 조절하세요.
• 코팅 팬보다는 스테인리스 팬을 사용해야 고기 육즙이 팬 바닥에 맛있게 눌어붙어 소스의 감칠맛을 극대화할 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 다시 데우면 오리 고기 특유의 부드러움이 사라지고 질겨질 수 있습니다.