꿀과 발사믹 소스를 곁들인 오리 가슴살 스테이크

바삭하게 기름기를 뺀 껍질 속에 선홍빛 육즙을 가득 머금은 부드러운 속살. 진한 오리의 풍미를 깔끔하게 잡아주는 새콤달콤하고 윤기 흐르는 소스의 완벽한 조화를 만나보세요.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 650
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 53 g

재료

• 720 g 오리 가슴살 ( 여분의 지방을 다듬은 것 )
• 2 tbsp 꿀 ( 액상 꿀 )
• 4 tbsp 발사믹 식초
• 2 pinch 플뢰르 드 셀
• 2 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 타임 선택 사항 ( 신선한 타임 줄기 )

조리법

1. 오리 손질하기

   칼끝을 이용해 오리 껍질에 격자무늬로 칼집을 냅니다. 이때 속살까지 잘리지 않도록 주의하며, 지방층 깊숙이 칼집을 넣어야 기름이 골고루 빠져나와 껍질이 더욱 바삭해집니다.

2. 껍질 쪽부터 굽기

   불을 켜지 않은 차가운 팬에 오리 껍질이 바닥으로 가도록 올립니다. 중불에서 은근히 가열하며 지방을 충분히 녹여내고, 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 팬에 고이는 여분의 기름은 수시로 따라 버립니다.

3. 살코기 익히기

   고기를 뒤집어 살코기 면을 2~3분간 굽습니다. 손가락으로 눌러보았을 때 탄력 있게 튕겨 올라오는 느낌이 들면 미디움 레어로 가장 맛있게 익은 상태입니다.

4. 레스팅(Resting)

   팬에서 고기를 꺼내 알루미늄 호일로 가볍게 감싸줍니다. 5분 정도 그대로 두면 가두어져 있던 육즙이 고루 퍼져 훨씬 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.

5. 디글레이징 및 소스 입히기

   팬에 남은 기름을 닦아낸 뒤 발사믹 식초와 꿀을 넣고 졸입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 오리를 다시 팬에 넣고 30초간 굴려 소스를 입혀 마무리합니다.

셰프 팁

• 육즙이 빠져나가는 것을 막기 위해 포크로 고기를 찌르지 마세요. 뒤집을 때는 반드시 집게를 사용하는 것이 좋습니다.
• 차가운 팬에서 조리를 시작하는 것이 핵심입니다. 그래야 껍질이 타지 않으면서 두꺼운 지방층을 충분히 녹여내 극강의 바삭함을 완성할 수 있습니다.

보관 방법

오리 스테이크는 조리 직후 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 고기는 차갑게 식혀 얇게 썬 뒤 다음 날 샐러드 토핑으로 활용해보세요.