겉바속촉의 정석, 중식풍 채소 튀김

얇고 파삭한 튀김옷이 채소 본연의 수분을 꽉 잡아줍니다. 연한 황금빛을 띠도록 깔끔하게 튀겨내어, 입안에서 부드럽게 부서지는 바삭함과 촉촉한 채소의 식감을 동시에 즐길 수 있습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 315
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 11 g

재료

• 200 g 브로콜리 ( 작은 송이로 손질한 것 )
• 1 piece 당근 ( 막대 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 일정한 굵기로 채 썬 것 )
• 150 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 50 g 옥수수 전분 ( 가루 상태 그대로 )
• 1 tsp 베이킹 소다
• 200 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 아주 차가운 상태 )
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 4 tbsp 간장 ( 찍어 먹는 소스용 )

조리법

1. 채소 손질하기

   브로콜리는 한입 크기의 송이로 나누고, 당근은 5cm 길이의 막대 모양으로, 피망은 일정한 굵기로 채 썹니다. 튀김옷이 겉돌지 않고 잘 밀착되도록 채소의 물기를 완벽히 제거해 주세요.

2. 반죽 만들기

   밀가루, 전분, 베이킹소다를 고루 섞은 뒤 아주 차가운 생수를 가늘게 흘려 넣으며 붓습니다. 덩어리가 약간 남아있어도 괜찮으니 가볍고 빠르게 섞어주세요. 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 가장 적당합니다.

3. 튀기기

   땅콩유를 180°C까지 가열합니다. 채소에 반죽을 골고루 입혀 살짝 털어낸 뒤 기름에 넣습니다. 채소가 기름에 닿자마자 경쾌한 소리를 내며 튀겨져야 합니다.

4. 마무리 및 차려내기

   튀김옷이 단단하고 파삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 잠시 뺍니다. 감칠맛을 더해줄 간장을 곁들여 온기가 남아있을 때 바로 즐기세요.

셰프 팁

• 얼음처럼 차가운 반죽과 뜨거운 기름이 만날 때 발생하는 온도 차가 극강의 바삭함을 만드는 핵심입니다.
• 팬에 너무 많은 재료를 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 채소가 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
• 젓가락을 사용해 채소를 하나씩 조심스럽게 다루면 튀김옷이 깨지지 않고 깔끔하게 튀겨집니다.

보관 방법

이 요리는 보관에 적합하지 않습니다. 특유의 바삭한 식감을 온전히 즐기려면 조리 즉시 드시는 것을 권장합니다.