노르웨이식 리베(구운 삼겹살)

칼집 낸 껍질은 칼을 대면 바삭하게 갈라지고, 아래에는 지방이 녹아든 부드러운 삼겹살이 드러납니다. 검은 후추가 구운 육즙에 향을 더하고, 전날 문질러 둔 소금이 껍질 아래까지 배어듭니다.

조리법

1. 칼집을 내고 간하기

   전날 껍질에 고기까지 깊게 닿지 않도록 마름모꼴 칼집을 냅니다. 소금과 후추를 고기 전체에 문질러 칼집 사이에도 넣고, 덮어서 하룻밤 냉장합니다.

2. 고기를 담아 덮어 굽기

   오븐을 230°C로 예열합니다. 껍질이 위로 오도록 고기를 로스팅 팬에 놓습니다. 작은 접시를 뒤집거나 알루미늄 포일을 뭉쳐 고기 아래에 받쳐 껍질 면이 볼록해지게 합니다. 팬에 물을 붓고 포일로 단단히 덮습니다.

3. 덮어 익힌 뒤 껍질을 바삭하게 굽기

   230°C에서 45분간 덮어 굽습니다. 포일을 벗기고 오븐을 200°C로 낮춰 약 1시간 30분 더 굽습니다. 칼끝이 고기에 쉽게 들어가면 됩니다. 껍질이 바삭하지 않으면 그릴 기능으로 몇 분 더 굽되, 타지 않도록 계속 지켜봅니다.

4. 휴지한 뒤 썰기

   오븐에서 꺼내 15분간 휴지한 뒤 썹니다. 껍질에 낸 칼집을 따라 자르면 깔끔하게 나뉩니다.

셰프의 팁

• 칼집은 껍질에만 내고 지방층에 닿으면 멈춥니다. 살까지 자르면 굽는 동안 육즙이 더 빠져나옵니다.
• 덮어 굽는 동안 고기가 단단히 받쳐져 껍질 면이 계속 볼록한지 확인합니다. 평평하면 수분이 고여 바삭하게 갈색이 나기 어렵습니다.
• 고기가 부드러워진 뒤에만 그릴로 마무리합니다. 껍질은 몇 순간 사이에 바삭함을 지나 탈 수 있으니 지켜보세요.

보관 방법

남은 고기는 팬의 육즙과 분리해 냉장 보관하고 3일 안에 먹습니다. 고기는 약한 불로 데우고, 껍질은 그릴에서 몇 분 구워 바삭하게 되살립니다.